Pempek Palembang

Membuat sendiri pempek palembang sudah pernah saya coba. Hasil browsing dari berbagai sumber dan cara membuat yang berbeda sudah diuji di dapur. Namun hasilnya belum memuaskan. Sudah capek-capek bikin, sambutan orang rumah biasa saja. Mungkin karena rasa yang kurang enak dan bentuknya yang tidak menarik. Saya menyerah. Malas mencoba lagi dan memilih untuk beli yang sudah jadi saja setiap ingin makan pempek.
Hingga akhirnya saya ‘sadar’ dan bersemangat untuk membuat pempek sendiri gara-gara ikut cooking class bareng Asinan Blogger. Tepatnya pada awal bulan November, Mbak Juliana Dewi mengajarkan cara membuat pempek di rumah beliau. Wah, tentu saja saya tidak mau melewatkan cooking class sambil kumpul bareng ini.

Serius penjelasan Mbak Juliana sambil merekam step by step membuat pempek (foto: Mbak Arin)

Saya dan Mbak Melly langsung
praktek membentuk pempek

Nggak rugi deh main ke rumah Mbak Juliana yang akrab disapa Mbak Iwed ini. Selain diajarkan step by step sambil praktek langsung, kami juga disuguhkan pempek dan tekwan yang sudah jadi! Hmm, lezatnya! Terima kasih banyak, Ibu Chef yang cantik dan baik hati 🙂

Asinan blogger. Semoga kompak selalu (foto: Mbak Ratna)

Asinan Blogger belajar bikin pempek bareng bersama Mbak Juliana (keempat dari kanan).

Dari cooking class siang itu, jadi ketahuan deh kesalahan saya dalam membuat pempek:

Tidak perlu repot menghaluskan daging ikan dengan blender. Cukup minta tukang ikan untuk menggiling langsung saat membeli ikan di pasar.
Adonan pempek tidak perlu dibanting.
Tidak perlu membuat bubur tepung terigu.
Tidak perlu putih telur untuk merekatkan adonan.
Tidak perlu air panas untuk menguleni adonan.
Membentuk pempek telor selalu pecah karena salah tehnik.
Cuko yang terlalu encer dan warnanya kurang hitam karena tidak memakai gula aren dan takarannya yang salah.

Nah, selanjutnya saya mulai praktek sendiri di rumah. Ternyata, membuat pempek itu tidak riweuh seperti yang biasa saya lakukan sebelumnya. Bikin pempek sendiri itu gampang! Yuk, simak bahan dan cara membuatnya 🙂

Bahan pempek:

1 kg daging ikan tenggiri ( diperlukan ikan seberat 1,5 sampai 2 kg ikan untuk mendapatkan murni 1 kg daging ikan tanpa tulang, kulit, dan kepala).
700 gr tepung sagu tani
350 ml air es (bisa menggunakan air biasa jika suhu daging ikan masih dingin setelah dikeluarkan dari kulkas)
6 siung bawang putih (setengah bonggol), haluskan
3 sdm (sendok makan) garam
3 sdm gula pasir
2 butir telur ayam (1 butir untuk adonan, 1 butir lagi untuk isian pempek kapal selam).

Tepung sagu tani

Cara Membuat Pempek Palembang :

Panaskan air di dalam panci hingga mendidih (untuk merebus pempek).
Sementara menunggu air mendidih, siapkan dua wadah berukuran besar dan kecil. Baskom atau mangkok bisa dipergunakan.
Masukkan ikan tenggiri ke dalam wadah besar.
Membuat bumbu pempek dalam wadah kecil. Masukkan 350 ml air, 2 butir telur, bawang putih halus, garam, gula, lada halus, penyedap rasa ke dalam wadah yang lebih kecil lalu aduk hingga tercampur rata. Berhubung tidak punya mixer, saya mengaduk dengan tangan saja.

Bumbu pempek sebelum diaduk.

Campurkan tepung dan adonan bumbu ke wadah besar yang berisi ikan tengggiri. Aduk dengan spatula atau sendok besar.
Adonan pempek

Setelah adonan menyatu dan agak kalis, saatnya membentuk pempek. Gunakan sisa tepung yang kering untuk membentuk pempek agar tidak lengket di tangan. Buat bentuk lonjong seperti guling untuk pempek lenjer. Untuk pempek kapal selam (pempek yang berisi telur kocok), cara membuatnya memerlukan keterampilan dengan latihanberulang kali. Jujur, saya bolak-balik gagal bikin pempek telur.
Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam panci yang berisi air yang sudah mendidih. Angkat pempek yang sudah mengapung. Dinginkan sebentar. Potong menjadi beberapa bagian. Goreng dengan minyak panas. Pempek siap disajikan bersama cukonya.

Pempek siap digoreng!

Langkah membuat pempek kapal selam:

Ambil segenggam adonan, bentuk memanjang seperti silinder.
Lubangi bagian atas silinder hingga berbentuk seperti gelas.
Masukka sedikit saja kocokan telur ke dalam lubang.
Tutup lubang tersebut dengan membentuk bagian atas seperti kipas.
Jika gagal karena bocor, jangan cemas. Campurkan saja ke dalam adonan, lalu aduk rata.

Selingan: Cilu sedang menjilati baskom bekas
adonan pempek yang belum sempat dicuci.

Pempek setelah digoreng

Bahan cuko :

1 liter air
1 kg Gula Aren
¾ bagian dari 1 bungkus asam jawa
Cabe Rawit secukupnya
6 bonggol bawang putih

Gula aren

Cara membuat Cuko:

Rebus air hingga mendidih.
Masukkan gula aren dan asam jawa, masak sampai mendidih.
Saring air rebusan gula aren dan asam jawa.
Panaskan lagi, masukkan bawang putih dan cabe halus. Tambahkan garam. Koreksi rasanya.
Saring cuko setelah dingin. Masukkan dalam wadah botol yang sudah disetrilkan dengan air panas.
Cuko siap dihidangkan. Agar awet lama, simpan cuko di lemari es.