 |
| image by flickr |
Anies-Griya BioGreen Kacang hijau ( Phaseolus radiatus )sungguh suatu superfood .Bagaimana tidak , kandungan nutrisinya sangat kaya dan lengkap .Vitamin, mineral, lemak, protein , karbonhidrat dan serat .Selain bisa diolah menjadi berbagai macam makan enak , khasiatnya pun beragam.
Kacang hijau dikenal luas diseluruh Indonesia , karena mempunyai banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber protein nabati tinggi.Di Indonesia , kacang hijau menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan Legum, setelah kedelai dan kacang tanah .Bagian yang bernilai ekonomis tinggi adalag bijinya.Biji kacang hijau direbus sampai lunak dan.pecah sehingga kandungan patinya keluar dan mengental menjadi bubur yang langsung dapat dikonsumsi .Biji kacang hijau matang dihancurkan menjadi onde – onde , bakpau.Tepungnya dipasaran disebut tepung hunkwe yang digunakan dalam pembuatan kue dan puding karena cenderung membentuk gel .Kecambah kacang hijau menjadi sayuran taoge yang umum dikonsumsi dikawasan Timur dan Tenggara .Bisa langsung direbus dijadikan berbagai menu makanan .Dan tak kalah dengan biji kacang hijau , taoge pun mempunyai nilai gizi tinggi dan bermanfaat mencegah berbagai macam penyakit.
Kacang hijau termasuk polong – polongan dari famili Leguminoceae . Termasuk tanaman jenis dikotiledon yaitu memiliki dua keping biji sebagai makanan cadangan bagi embrio tanaman selama masa germinasi ( proses berkecambah ) . Kacang hijau dikenal sebagai sumber protein nabati dan sumber energi yang telah lama dimanfaatkan di Asia , Afrika , Amerika Latin ., dan negara – negara lain .Meskipun sekarang dikenal sebagai superfood , kacang hijau masih dianggap remeh yaitu sebagai makanan pengganti daging bagi kaum miskin.
Kandungan nutrisi
Bubur kacang hijau sangat umum dijual dimana – mana . Dinikmati rakyat kecil karena murah meriah . Di banyak Posyandu kacang bubur hijau menjadi menu tetap bagi anak – anak balita.
Kandungan zat gizi kacang hijau sungguh sesungguhnya sangat beragam , tergantung pada varitas , faktor genetik , iklim , dan kondisi lingkungan .Komponen terbesar biji kacang hijau adalah karbonhidrat yang meliputi 55 % , terdiri dari pati , gula , dan serat .Pati kacang hijau mempunyai daya cerna yang sangat tinggi , yaitu 99,8% protein dengan daya cerna 77 % . Daya cerna protein nabati daro kacang hijau tidak terlalu tinggi disebabkan adanya zat antigizi , antara lain antitripsin dan tanin ( polifenol).Untuk meningkatkan daya cerna protein nabati tersebut , kacang hijau harus dimasak terlebih dahulu.
Kandungan Gizi Kacang Hijau
Per 100 gram kacang hijau
Energi 351 kkal
Protein 22,2 gram
Lemak 1,2 gram
Karbonhidrat 62,9 gram
Kalsium 125 mg
Fosfor 320 mg
Vitamin A ( retinol) 47 mcg
Vitamin B 1 ( tiamin) 0,64 mg
Vitamin C ( asam askorbat ) 6 mg
Protein kacang hijau kaya akan asam amino leusin , arginin , asoleusin , valin , dan lisin. Meskipun kandungan asam amino metionin dan sistem tidak terlalu tinggi , namun diantara jenis kacang – kacangan lainnya , kadar metionin dan sistein kacang hijau masih cukup tinggi.
Sedangkan kandungan lemak kacang hijau rendah , yaitu 1-1,2 % saja .Ini menguntungkan , karena kacang hijau dapan disimpan lama dan tidak mudah tengik setelah diolah .Selain itu juga dapat menjadi alternatif program diet untuk menurunkan berat badan.Lemak kacang hijau sebagian besar terdiri dari lemak tak jenuh oleat (20,8%),linoleat (16,3%), dan linolenat (37,6%).Linoleat dan linolenat merupakan asam lemak ensensial yang sangat dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi dan balita .
Vitamin yang paling banyak dikandung kacang hijau adalah B 1 dan B 2 .Dulu vitamin B1 (tiamin) dikenal sebagai obat “beri-beri).Namun sesungguhnya vitamin B1 berfungsi memaksimalkan pengubahan karbonhidrat menjadi energi, sehingga kacang hijau dapat menjadi sumber pembangkit stamina.Sedangkan vitamin B2 ( riboflavin) berperan penting dalam pertumbuhan tubuh.Selain itu masih ada sejumlah mineral yang juga penting bagi tubuh seperti kalsium , zat besi , magnesium, selenium dan lainnya.
Mineral kalsium banyak terdapat pada bagian kulit biji , juga pada bagian lembaga , dan paling sedikit pada bagian kotiledon.Sedangkan fosfor paling banyak pada bagian lembaga.Zat besi ditemukan paling banyak pada embrio dan kulit biji.
Kacang hijau juga sumber serat ( dietary fiber) yang mampu mencegah sulit BAB dan penyakit – penyakit pada sistem pencernaan.
Namun patut diketahui bahwa selain mengandung zat gisi yang kaya dan bermanfaat bagi tubuh , kacang hijau ternyata juga mengandung anti gizi.Beberapa senyawa antigizi terpenting adalah antitripsin, hemaglutinin atau lektin , oligosakarida, dan asam fitat (Menurut Prof DR Ir Made IPB).
Dalam taoge , zat-zat gizi yang ada dalam kacang hijau ditingkatkan daya cernanya , dimulai 24-48 jam saat perkecambahan
Pada saat itu terjadi hidrolisis karbo
nhidrat , protein , dan lemak sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh .Sementara kandungan glukosa dan fruktosa meningkat 10 kali lipat.Kadar sukrosa menjadi dua kali lipat , tetapi kadar galaktosa menghilang .Meningkatnya kadar glukosa dan fruktosa membuat taoge terasa enak dan manis .Selain itu taoge mengandung antioksidan vitamin E yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas, termasuk melindungi sel-sel telur dan spermatozoa mengakibatkan kecacatan sehingga mempersulit kehamilan .Kecambah kacang hijau juga dipercaya mampu menurunkan hipertensi karena beberapa peptida yang dikandungnya.
Sumber energi dan menjaga kesehatan jantung
Kacang hijau dapat dijadikan sumber energi , karena mengadung vitamin B1 .Vitamin ini adalah bagian dari koenzim yang berperan dalam oksidasi karbonhidrat untuk diubah menjadi energi.Tanpa vitamin B1 , tubuh akan kesulitan mengubah karbonhidrat menjadi energi.Kacang hijau dapat meningkatkan kerja saraf yang terganggu akibat oksidasi karbonhidrat yang terhambat.Kacang hijau juga mengandung vitamin B2 yang menbantu penyerapan protein oleh tubuh .Penyerapannya menjadi lebih efisien.
Serat yang tinggi dalam kacang hijau dianggap mampu mengikat karsinogen penyebab kanker kolon.Kandunganasam lemak tak jenuh nya sangat baik menjaga kesehatan tubuh.
Resep ramuan kacang hijau meningkatkan gairah seksual
Bahan : 30 gram kacang hijau , 2 dua ruas jahe , 15 gram merica , 15 gram adas , 15 gram pulosari , 15 gram kucai ,15 gram biji paria 15 gram biji ketumbar , 600 ml air.
Cara Membuat;rebus semua bahan menjadi 300 ml.Setelah dingin , minum dengan teratur .Terima kasih good people udah mau mampir di blog kami , salam sehat selalu dari kami.
ADVERTISEMENT
