Mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute Belajar Food Technology

Belajar Food
Technology Bersama Chef Rachma

Mahasiswa S1 Tekpan
Tristar Institute Praktik Buat Tempe, Telur Asin dan Yoghurt di Dapur Pastry 2
Graha Tristar

PERKULIAHAN S1
Tekpan Tristar Institute kembali bergulir pekan ini, setelah libur panjang Idul
Fitri 2018 sampai 15 Juli 2018. Pada
awal perkuliahan pekan ketiga Juli 2018 ini, 14 mahasiswa S1 Tekpan Tristar
Institute diajarkan pengetahuan seputar sisik melik cara membuat Tempe, Telur Asin dan Yoghurt
dengan sentuhan Food Technology oleh Chef
Rachma Nur Devianti STP di Dapur
Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

14
mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute itu adalah Juan Valensia, Arinil Haq, Rana
Ulfa Rahmadani, Delvira, Yola Yulia, Wirawan Tamtomo, Tri Safira, Ryan Surya
Wijaya, Maria Monica Wijaya, Theresia Prostalia Wirani W., Jennifer Lisa Marcal,
Ira Nur Khumairah, Johanes Baptista Wianda W., dan Andre Prakoso.

Pada
tatap muka hari pertama Senin (16/07/2018) pagi, Chef Rachma dan asistennya, Felicia, membekali anak didiknya teori dan
praktik seputar teknik membuat dua kreasi Tempe
dengan sentuhan Food Technology di
Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar.

Untuk
memudahkan pekerjaan di Laboratorium Praktik tersebut, 14 mahasiswa S1 Tekpan
Tristar Institute itu dibagi empat kelompok. Masing-masing beranggotakan 3-4
orang setiap kelompoknya.

Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Selasa (17/07/2018) pagi, mahasiswa S1 Tekpan
Tristar Institute diajarkan teknik membuat dua kreasi Telur Asin melalui cara pembuatan, yakni direndam dalam air asin
dan satunya lagi diperam dengan butiran bata merah.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (18/07/2018) pagi, giliran Chef Rachma dan asistennya mengajarkan
anak didiknya cara membuat dua kreasi Yoghurt
(rasa manis), Plain Yoghurt dan Spoonable Yoghurt.

Bahan
untuk membuat Plain Yoghurt terdiri
dari milk, skim milk powder (berupa lipida protein, makanan untuki Lacto Bacillus), sugar dan yoghurt starter.
Bahan dipanaskan pada suhu 92*C selama lima menit dan difermentasi pada suhu
42*C selama 24 jam.

Sedangkan
bahan untuk membuat Spoonable Yoghurt
adalah plain yoghurt (300 cc dalam
kondisi masih hangat), roselle fresh milk
(UHT), water, sugar, SMC, modified starch
sauce (pengental), food colouring
(pewarna makanan) dan food flavouring.
Hal itu sesuai dengan panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah diberikan kepada
anak didiknya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Kampus Tristar Institute Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)