Kehebohan Mahasiswa Pastry Belajar Teknik Menghias Kue Modern Bersama Chef Fitri

Mahasiswa Pastry (P1)
Kelas Pagi Dibekali Cara Hias 12 Macam Kreasi Cakes Modern di Kitchen Graha
Tristar

DOSEN Pengajar Pastry Akpar
Majapahit Chef Fitri Synthiadewi SE kembali
dipercaya untuk berbagi ilmu seputar
teknik menghias 12 macam kreasi cakes modern
dengan tampilan kekinian bersama mahasiswa
Pastry (P1) Akpar Majapahit
terakreditasi A Kelas Pagi. Pertemuan itu sendiri dihelat tiga kali, mulai Selasa (04/02/2020), Rabu (03/02/2020) dan
Selasa (11/02/2020), di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
pertemuan hari pertama bersama Chef
Fitri, Selasa (04/02/2020) pagi, mahasiswa Pastry Class itu praktik membuat empat
kreasi cakes modern dengan tampilan kekinian,
yakni Banana Caramel Entremet, Lemon Choco Cheese Entremet, Red Heart Entremet dan Chocoberry Entremet on Brownies.

Pada
tatap muka hari berikutnya, Rabu (05/02/2020) pagi, Chef Fitri mengajarkan anak didiknya cara membuat empat kreasi cakes modern yang berbeda dari
sebelumnya, yakni Surpice Inside Cake,
Choco Dome Cake, Prince Regent Cake dan Mocha Nut
Gluten Free Cake.

”Untuk
menghias cakes modern tahapan
pekerjaan memang lebih rumit lagi dibanding saat membuat cakes classic karena masih ada penambahan hiasan kue modern
kekinian berupa mirror glazing,” kata
Chef Fitri Synthiadewi di hadapan
anak didiknya, Rabu (05/02/2020) pagi.

Sementara
itu pada pertemuan hari terakhir, Selasa (11/02/2020) pagi, mahasiswa Pastry
Class akan dibekali teknik menghias empat kreasi cakes modern lainnya, yakni Jealousy
Chocolate Cake, Triple Tiger Roll,
Oreo Cheese Cake Chilled dan Japanese Roll Cake.

Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Class, Chef
Fitri menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan
dan cara menghias cakes modern di
hadapan anak didiknya. Dalam kesempatan itu, Chef Fitri juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan
kue dan cara menghias kue yang sudah diajarkan sebelumnya.

Untuk
membuat Banana Caramel Entremet di
Kitchen Pastry Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan
untuk membuat adonan Banana Pound Cake dengan
menggunakan Creamy Method, yakni butter,
icing sugar, egg, medium flour, cornstarch, milk powder dan ditambahkan
beberapa tetes banana essence.

Pekerjaan
tahap kedua adalah menyiapkan bahan untuk Choco
Banana Ganache, yakni choco milk compound, fresh cream dan ditambahkan
beberapa tetes banana essence. Sedangkan tahapan pekerjaan selanjutnya, membuat
Banana Caramel dengan memanfaatkan
bahan seperti butter, sugar, palm sugar dan banana.

Pekerjaan
keempat, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk membuat Coconut Mouse, yang terdiri dari white compound, coconut milk
(merek Kara), whip cream dan gelatine. Setelah itu menyiapkan pekerjaan membuat
White Mirror Glaze, yang bahannya
terdiri atas water, sugar, glucose, condensed milk, gelatine + water (BMS
last), white compound (BMS mix), cocoa butter dan beberapa tetes white food
coloring.

Sedangkan
pekerjaan tahap keenam adalah membuat Spider
Glazing. Untuk membuat Spider Glazing butuh bahan seperti jelly glaze,
water dan white food coloring (untuk pemutihnya) dan yellow food coloring.
Terakhir adalah meng-garnish kue
tersebut dengan menggunakan bahan seperti chocolate milk compound disc, banana
caramelized dan caramel art agar tampilan Banana
Caramel Entremet tersebut semakin cantik dan menarik.

”Selain
diajarkan membuat Banana Caramel Entremet,
mahasiswa juga kami bekali teknik membuat Lemon
Choco Cheese Entremet, Red Heart
Entremet dan Chocoberry Entremet
Brownies. Mengingat pekerjaan ini butuh waktu, maka untuk meng-garnish-nya baru dikerjakan keesokan
harinya,” kata Chef Fitri Synthiadewi
di dampingi asistennya Ferian Mahendra,
di ruang kerjanya, Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)