Melihat Keseruan Mahasiswa Pastry Class Belajar Teknik Menghias Kue Modern

Mahasiswa Pastry (P1)
Kelas Siang Giliran Praktik Buat Surpice Inside Cake, Chocolate Dome Cake,
Prince Regent Cake dan Mocha Nut Gluten Free Cake

PADA pertemuan hari kedua, Rabu (05/02/2020) siang, Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit Chef Fitri Synthiadewi SE mengajak mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, praktik menghias
empat macam kreasi cakes modern
dengan tampilan kekinian di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
tatap muka hari berikutnya, Rabu (05/02/2020) siang, Chef Fitri mengajarkan anak didiknya cara membuat empat kreasi cakes modern yang berbeda dari
sebelumnya, yakni Surpice Inside Cake,
Choco Dome Cake, Prince Regent Cake dan Mocha
Nut Gluten Free Cake.

Pasalnya
pada pertemuan hari pertama bersama Chef
Fitri, Selasa (04/02/2020) siang mahasiswa Pastry Class itu sudah diajarkan
teknik membuat dan menghias empat kreasi cakes
modern dengan tampilan kekinian, yakni Banana
Caramel Entremet, Lemon Choco Cheese
Entremet, Red Heart Entremet dan Chocoberry Entremet on Brownies.

Diakui
Chef Fitri Synthiadewi, untuk
menghias cakes modern tahapan
pekerjaan memang lebih rumit lagi dibanding saat membuat cakes classic karena masih ada penambahan hiasan kue modern
kekinian berupa mirror glazing. Butuh
keuletan dan kesabaran ekstra demi menuntaskan satu kreasi cake modern yang elegan dan berkelas.

Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Class, Chef
Fitri menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan
dan cara menghias cakes modern di
hadapan anak didiknya. Dalam kesempatan itu, Chef Fitri juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan
kue dan cara menghias kue yang sudah diajarkan sebelumnya.

Untuk
membuat Choco Dome Cake di Kitchen
Pastry Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan untuk
membuat adonan Chocolate Sponge dengan
menggunakan Sponge Method, yakni egg,
sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci biru), cocoa powder, cornstarch,
melted margarine, chocolate paste dan rum paste.

Pekerjaan
tahap kedua adalah menyiapkan bahan untuk Chocolate
Butter Cream, yakni white margarine, fresh cream, simple syrup, milk powder
dan chocolate paste. Sedangkan tahapan pekerjaan selanjutnya, membuat Chocolate Ganache dengan memadukan dua bahan
kue yakni chocolate dark compound dan fresh cream.

Pekerjaan
keempat, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk membuat Topping-nya, berupa chocolate coating. Setelah itu menyiapkan sejumlah
bahan untuk membuat garnish-nya,
yakni chocolate dark compound, chocolate milk compound, strawberry dan red
cherry agar tampilan Chocolate Dome Cake
tersebut makin cantik dan menarik.

”Selain
diajarkan membuat Chocolate Dome Cake,
mahasiswa juga kami bekali teknik membuat Surpice
Inside Cake, Prince Regent Cake dan
Mocha Nut Gluten Free Cake,” kata Chef Fitri di dampingi asistennya Ferian Mahendra, di ruang kerjanya,
Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya, Rabu (05/02/2020) siang.

Sementara
itu pada pertemuan hari terakhir, Selasa (11/02/2020) pagi, mahasiswa Pastry
Class akan dibekali teknik menghias empat kreasi cakes modern lainnya, yakni Jealousy
Chocolate Cake, Triple Tiger Roll,
Oreo Cheese Cake Chilled dan Japanese Roll Cake.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)