Mahasiswa Ditantang Buat Kreasi Produk Pastry dari Daun Kelor

Dari Ujian Praktik Sesi Pertama di Dapur Pastry 1 Graha
Tristar

Mahasiswa Pastry Kelas Siang Sajikan Enam Kreasi Kue
Tradisional dengan Tampilan Cantik Desain Kekinian

SEBANYAK
20
mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Renny Savitri M.Par., ditantang membuat aneka
kreasi kue tradisional (jajan pasar) pada ujian praktik di Kitchen Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Ujian praktik tersebut dihelat
dalam tiga sesi, yakni mulai Selasa (26/03/2019) hingga Kamis (28/03/2019)
siang.

Pada ujian praktik hari pertama, Selasa (26/03/2019)
siang, ada enam mahasiswa yang tampil menjadi peserta. Mereka adalah Yasir
Indrastata, Bakhtiar Aji Sampurna, M. Irfan, Donny Andika Putra, Nancy Reagen
Djiwang dan Arika Putri Febrinawati.

Dalam ujian praktik siang itu, Yasir antusias
menyiapkan Lecker Kue Jadul, Bakhtiar
membuat Pudding Kelor Coconut Sauce, Irfan
all out membikin Semar Mendem, Donny fokus menyiapkan Klepon Labu Kuning Isi Durian, Nancy membikin produk Chai Pan (kue tradisional dari Sulawesi
+ Saruba sebagai minumannya) dan Arika
membuat kreasi Maksuba (kue
tradisional dari Palembang, Sumatra Selatan).

Sebelum praktik masak di Kitchen Pastry 1, enam
mahasiswa Pastry Kelas Siang yang sehari-hari dibimbing Chef Renny Savitri, memperoleh subsidi uang belanja @ Rp 50 ribu
perorang dari pihak Kampus.

Uang tersebut untuk dibelanjakan aneka bahan kue dan
roti sesuai kebutuhan peserta ujian.
Kalau dananya dirasa masih kurang saat mereka berbelanja, maka peserta
ujian tersebut wajib nomboki dari
uang sakunya sendiri.

Selain itu setiap peserta ujian juga diminta
menyerahkan resep cara membuat kreasi kue tradisional (jajan pasar) yang akan
dibuat mahasiswa Pastry Akpar Majapahit kepada dosen, sebelum ujian
berlangsung.

”Menariknya pada ujian praktik sesi pertama ini, ada
satu mahasiswa kami yang menerima tantangan dosen pembimbing untuk membuat kue
tradisional (pudding) yang salah satu
bahannya diambil dari daun kelor,” ujar Chef
Renny, bangga.

Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi jajan
pasar di Kitchen Pastry 1 siang itu dimulai pukul 13.00 hingga pukul 16.00 WIB.
Dengan waktu sekitar tiga jam, diharapkan setiap peserta ujian sudah bisa
menampilkan hasil kreasinya –sudah di-plating
atau di-garnish—semenarik mungkin
di hadapan dewan juri.

Tiga orang juri tersebut adalah Asdir I Bidang
Akademik Akpar Majapahit Hedy W. Saleh, SH, MBA, MSi.Par., Kaprodi D3
Usaha Perjalanan Wisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par dan Dosen Pastry
Tristar Group Chef Fitri Syntiadewi SE.

Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu
persatu kue tradisional hasil kreasi mahasiswa Pastry Kelas Siang yang
sehari-hari diasuh oleh Chef Renny
Savitri M.Par di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Tidak hanya melihat tampilannya saja, ketiga orang
juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari enam produk hasil kreasi
mahasiswa Pastry Kelas Siang dengan disaksikan Chef Renny Savitri.

Dalam ujian kali ini, ada tiga kriteria penilaian
oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni creativity & plating (penampilan), texture
(tekstur) dan taste (citarasa).

Semua produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry
(P3) Kelas Siang yang disajikan di meja, mulai Lecker Kue Jadul, Pudding
Kelor Coconut Sauce, Semar Mendem,
Klepon Labu Kuning Isi Durian, Chai Pan dan Maksuba, tak luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri
berdasarkan tiga aspek yakni penampilan, tekstur dan citarasanya.

”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama
penilaian dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul
cantik, menarik dan enak ditinjau dari aspek penampilan, tekstur dan rasanya,”
kata Chef Fitri, kepada kru www.culinarynews.info usai penjurian, Selasa (26/03/2019) sore.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Pastry
Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi
Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang
juga. (ahn)