Makanan cokelat memang sangat mendunia. Banyak orang yang menyukainya, dari kalangan anak hingga para orang tua. Rasanya memang enak sekali. Lantas, tatkala kita punya coklat batang, bagaimana melelehkannya? Setidaknya ada dua metode untuk melelehkan cokelat batang kuverture, metode temperieren dan metode impf. Manfaat melelehkan cokelat ini untuk memperoleh cokelat leleh yang halus teksturenya serta mengkilap.
Metode temperieren, cokelat kuverture dipotong kecil lalu dilelehkan dalam wadah yang dibawahkan terdapat air panas belum mendidih. Cokelat leleh dituang di meja marmer kemudian diaduk-aduk dengan palette hingga bersuhu 31-32 C. Cokelat ini kemudian di lelehkan kembali di atas air panas. Metode temperieren ini belum pernah dicoba karena lebih ribet dibanding lainnya.
Metode yang kedua, metode impf. Sering menggunakan metode impf untuk melelehkan cokelat kuverture. Cara relatif lebih mudah dibandingkan metode temperieren. Untuk mengetahui lebih lanjut, kita simak penjelasanya berikut :
Cara melelehkan cokelat metode impf :
1. Cokelat blok kuverture dipotong kecil-kecil. Masukkan 2/3 bagian cokelat potong ke dalam panci steinless. Kemudian potong kecil cokelat blok kuverture.
2. Lalu kita ambil panci lain, isi dengan air kemudian didihkan. Letakkan panci berisi coklat di atas air mendidih. Aduk cokelat hingga meleleh. Air untuk mengetim tidak boleh sampai mendidih karena cokelat bisa gosong. Hanya saja pernah mencoba memasukkan panci berisi 2/3 bagian cokelat dalam air yang belum mendidih, justru cokelat tidak bisa mencair dengan baik. Cokelat justru agak menggumpal dan malah proses melelehkan cokelat menjadi gagal.
3. Sesudah cokelat meleleh, angkat dari air mendidih. Masukkan 1/3 bagian cokelat potong ke dalam cokelat leleh. Aduk hingga cokelat potong ini ikut meleleh bersama sisa panas dari cokelat leleh.
4. Masukkan kembali panci berisi cokelat ke dalam air mendidih, aduk hingga semua cokelat larut. Matikan kompor. Jika ingin cokelat tetap cair saat bekerja membalut kue, biarkan cokelat leleh ini tetap berada di atas air panas.
Nah, itulah tips melelehkan cokelat batang secara mudah. Semoga artikel di atas memberi manfaat kepada para pembaca semua.
ADVERTISEMENT
