Pernahkah
Anda merasa frustrasi sebagai seorang pemilik bisnis kuliner? Anda
sudah mengajari banyak juru masak semua resep dan trik rahasia yang Anda
miliki tetapi masih saja, meski sudah melakukan eksperimen nan panjang
dan melelahkan, tetap saja cita rasanya kurang pas dan tidak bisa
menyamai cita rasa masakan yang Anda bakukan?
Keluhan
yang bernada sama juga dilontarkan kepada Andi Juniarso yang Sabtu
siang lalu (28/4) tampil dalam seminar “Win Over Giants”. Menanggapi hal
tersebut, Andi yang bekerja sebagai konsultan bisnis ini menyatakan
sejumlah langkah yang bisa dipraktikkan agar cita rasa masakan andalan
Anda bisa konsisten meski diolah dari tangan sejumlah koki atau juru
masak yang berbeda.
Untuk
itu, Anda perlu mencatat segala detil yang remeh temeh tetapi
mempengaruhi cita rasa hasil masakan nanti. Dan perhatikan sejumlah
aspek berikut ini.
Perhatikan cara penyimpanan
Andi
mengatakan,”Bagaimana cara kita menyimpan bahan masakan itu juga perlu
diperhatikan. Misalnya saja sebuah masakan yang memerlukan susu bisa
berubah rasanya jika susu yang seharusnya langsung dicampur bahan lain
dibiarkan terbuka dan bersentuhan dengan udara bebas terlalu lama”.
Untuk itu, perlu dicatat dengan detil bagaimana kita menyimpan bahan
makanan, lama penyimpanan sejak dibuka bungkusnya atau sejak dipetik,
dan sebagainya.
Perhatikan alat pengolahan
Alat
pengolahan atau memasak bisa sangat menentukan cita rasa hasil masakan
juga. Andi menyarankan bahwa kita juga perlu jeli menelaah material yang
digunakan selama proses pengolahan makanan. Material yang berbeda
berpotensi pada cita rasa masakan yang berbeda pula. Misalnya, Andi
mencontohkan, saat memasak kita perlu mencatat apakah sendok yang
digunakan mengambil bahan makanan ialah dari bahan stainless steel,
keramik, kayu, atau plastik. “Karena semua itu bisa jadi menyebabkan
perubahan rasa,” ujarnya.
Perhatikan cara memasak
Cara
memasak, sudah seperti kita ketahui, sangat berpengaruh dalam
menentukan cita rasa. Bahan makanan yang sama persis jika dipanggang
selama 10 menit dan dipanggang selama 11 menit mungkin akan berbeda
rasanya. Cara memotong bahan makanan juga menentukan. Fillet yang
tebalnya 5 mm mungkin membutuhkan pengolahan dan lama memasak yag
berbeda dari fillet yang tebalnya 6 mm. Presisi dan akurasi diperlukan.
Perhatikan karakteristik bahan makanan
Jenis
bahan makanan bisa sama persis tetapi terdapat begitu banyak faktor
yang menentukan kualitas bahan makanan, yang akhirnya akan berpengaruh
pada cita rasa akhir. Satu varietas tomat, katakanlah, akan lebih cocok
dan lezat digunakan untuk roti isi (sandwich) dalam kondisi segar
sementara jenis yang lain lebih sedap jika diolah sebagai saos tomat,
dan sebagainya. Sebagai pengusaha kuliner, Anda perlu memperhatikan
hingga tingal detil tersebut.
Intinya
memang dalam upaya menjaga konsistensi cita rasa diperlukan ketelitian
agar sebisa mungkin mendekati cita rasa yang dijadikan standar. (*AP) |
