Mahasiswa Akpar Majapahit Masak Menu ‘Lunch Buffet’ di Dapur Ayola La Lisa Hotels

Aplikasikan
Statistik Perhotelan di Ayola La Lisa Hotels Surabaya

Mahasiswa
D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Masak Menu ”Lunch Buffet” di Kitchen Ayola
La Lisa Hotels

SEBANYAK
21 mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit praktik masak menu Lunch Buffet sesuai Standar Industri
Perhotelan di Kitchen Ayola La Lisa
Hotels Surabaya, Senin (03/09/2018) pagi, demi mengaplikasikan mata kuliah
Statistik Perhotelan yang diasuh oleh R.
Paulus W. Soetrisno M.Par., Dosen Statistik
Perhotelan.

Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri ini untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka belajar
Statistik Perhotelan di kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri
perhotelan.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya itu menumpang satu unit mobil Multipurpose Vehicle (MPV), Sport Utility Vehicle (SUV) dan sejumlah motor pribadi. Mereka berangkat
dari Kampus Akpar Majapahit Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel yang beroperasi di Jl Raya Nginden No. 82 Surabaya tersebut
sekitar pukul 09.50 WIB.

Perjalanan sejauh lima
kilometer itu hanya ditempuh 10 menitan dan rombongan sampai di tujuan sekitar
pukul 10.00 WIB. Sedangkan dosen yang mendampingi rombongan mahasiswa pada Senin
(06/08/2018) pagi itu adalah R. Paulus W. Soetrisno M.Par bersama tim dari
Divisi Multimedia Tristar Group.

Kedatangan 21 mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit bersama dosen pembimbingnya itu disambut oleh Food
& Beverage Manager (FBM) Ayola La Lisa Hotel, M. Arya Reza, Human Resource Manager (HRM) Anita dan Head Chef Yuznix, di lobi hotel bintang tiga tersebut.

Setelah berbincang sejenak di lobi hotel,
rombongan mahasiswa diajak oleh HRM Ayola
La Lisa Anita dan FBM M. Arya Reza menuju Meeting Room
untuk diberi pengarahan seputar Food Costing
sekitar 45 menitan, sebelum praktik masak di kitchen hotel sesuai run down
yang telah disusun pihak hotel.

Selama praktik masak di Kitchen Ayola La Lisa
Hotels Surabaya, mahasiswa juga diajarkan cara menghitung Harga Pokok Produksi
(HPP), Selling Price, Revenue, Profit, Tax & Service
Charge, Standard Recipes hingga Cost Control agar dalam berbisnis tidak
sampai menderita kerugian. Oleh karena itu, seorang calon entrepreneur sejatinya juga harus rajin melakukan survei harga
pasar (tradisional maupun modern) minimal sebulan satu kali untuk cek harga.

Setidaknya terdapat tiga
komponen utama terkait dengan cost (biaya), yakni harga bahan baku, ingredient (komposisi bahan masakan) dan
profit (besaran keuntungan maksimum
dipatok hingga 70 persen) karena memperhitungkan biasa operasi termasuk listrik
(PLN), air bersih (PDAM), gas (PGN), ongkos tenaga kerja dan pajak (tax).

Sementara itu untuk
memudahkan pekerjaan di dapur, dari 21 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan yang kebagian
tugas masak sebanyak 15 orang, yakni Ryan dan Cherry (Soup), Vivian dan
Ferlitta (Salad), Azarya dan Emily (Fried Rice), Astricia dan Agus (Potong
Sayuran), Galuh dan Harry (Noodle),
Cherry, Ezra dan Rona (Chicken),
Jothan dan Yohana (Fish) serta Steven
(Dessert).

Sedangkan enam mahasiswa
lainnya yakni Excel Bayu, Anthony, Steven
Leonardo, Christina, Eggy Pradina, Eric Tasyana dan Sherry Gondosaputro kebagian
tugas menjadi waiters dan waitress (Banquet Department).

Saat praktik masak aneka
menu Lunch Buffet. 15 mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit (Kelompok 1) itu disupervisi langsung oleh Head Chef Yuznix dan dibantu jajarannya.
Sementara itu, enam mahasiswa lainnya (anggota Kelompok 2) ditugaskan menjadi waitress atau pramusaji demi
mempersiapkan acara jamuan makan siang.

Menu masakan untuk jamuan
makan siang itu meliputi Chinese Salad
(Appetizer), Sup Asparagus (Soup), Nasi Putih, Nasi Goreng Yong Chow, Sauted
Cauliflower, Hokkian Noodle, Fish Thai Sauce, Chicken Yim Ko Kee, Es Cao,
Orange Juice, Air Mineral dan menyiapkan Slice
Fruits (Semangka dan Melon). Durasi
masaknya pun dibatasi sekitar 50 menitan sesuai standar kerja di Kitchen Ayola La Lisa Hotels karena jumlah
tamunya.kurang dari 25 orang.

”Selain diberi kesempatan
praktik langsung memasak aneka menu jamuan makan siang di kitchen hotel, tujuh mahasiswa anggota Kelompok 1 juga kami tugasi
untuk menaruh hasil masakannya di atas meja makan yang telah disiapkan
mahasiswa anggota Kelompok 2. Masakan itu untuk persiapan makan siang yang di-set up ala Lunch Buffet,” terang HRM Ayola La Lisa Hotels, Anita di damping FBM
M. Arya Reza kepada kru www.culinarynews.info.

Sementara itu, pada waktu
bersamaan, FBM Ayola La Lisa Hotels, M. Arya Reza juga menyupervisi langsung enam
mahasiswa lain dari Kelompok 2. Mereka diminta menyiapkan sendok dan garpu,
piring, sendok es, gelas dan napkin
(celemek) untuk diletakkan sesuai tempatnya, seperti yang dicontohkan waiters Ayola La Lisa Restaurant.

Di sela mendampingi anak
didiknya praktik, Dosen Statistik Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W.
Soetrisno M.Par mengatakan, program pembelajaran Statistik Perhotelan dan praktik masak sesuai standar industri bagi mahasiswa ini merupakan tindak lanjut
dari penjelasan dosen selama belajar materi perkuliahan tersebut di ruang kelas.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)