Gurih dan Segarnya Garang Asem Ayam Kampung, 100% Bikin Ketagihan

Assalamualaikum! Masih dalam rangka menyambut bulan suci Ramadan. Kesibukan saya adalah… cucurak, hahaha! Cucurak adalah makan bersama untuk merayakan kegembiraan menyambut bulan puasa. Tradisi dari Jawa Barat ini juga dilakoni di daerah lain.

Nah, karena sibuk cucurak itulah saya jadi tertunda mau posting blog minggu ini. Meski circle pertemanan saya tidak banyak, menghandle satu dua acara cucurak aja lumayan bikin puyeng nih.

Jadi… mau masak apa kita sekarang? Saya mau share resep Garang Asem Ayam Kampung. Sejak kecil dibesarkan di tanah Sunda dan ibukota Jakarta, saya nggak tahu yang namanya garang asem. Saat itu pasti ada yang jual di rumah makan khas Jawa. Belum banyak bertebaran aneka makanan dari berbagai nusantara juga. Makin nggak paham deh sama yang namanya garang asem.

Hingga suatu hari, setelah menikah dan diboyong suami merantau ke berbagai daerah di nusantara. Baru deh ketemu yang namanya garang asem.

Menurut Wikipedia, nama Garang Asem diambil dari nama desa di Kudus yaitu Desa Garang. Versi lainnya, bernama Garang Asem karena rasanya pedas (garang) dan asam (asem).

Garang asem merupakan masakan tradisional Jawa Tengah yang populer di Kudus, Semarang, Grobogan hingga Pekalongan. Dulu garang asem adalah makanan khusus untuk para bangsawan. Hmm berasa jadi sultan nih kalau kita makan garang asem.

Pertama kali kenalan dengan garang asem justru saat perjalanan melintasi Jawa Tengah. Saya lupa waktu itu mau liburan kemana. Di resto besar pinggir jalan, suami memesan garang asem. Lidah saya belum terbiasa. Rasanya seperti pepes ayam tanpa kunyit tapi diberi asam dan benyek berkuah.

Garang asem di Kudus (foto Tripadvisor)

Setelah beberapa kali makan garang asem baik itu beli atau oleh-oleh dari kerabat, barulah lidah saya bisa menerima kalau garang asam itu ternyata enak juga, hehe.

Berhubung suami suka makan garang asam, saya coba bikin dengan merangkum resepnya dari berbagai sumber dan memodifikasi sesuai selera keluarga di rumah. Biar suami makin cinta dan betah makan di rumah daripada jajan garang asem di luar 😀

Saya pernah bikin garang asem pakai ayam ras yang ukuranya agak besar, rasanya kurang meresap. Bikin lagi pakai ayam pejantan yang ukurannya kayak ayam kampung, lumayan enak.

Garang asem ayam pejantan

Garang asem ayam pejantan berasa ayam kampung

Kemudian, bikin pakai ayam kampung dagangan sendiri… eeeh kok lebih enak?! Karena ayam kampung lebih ‘keluar’ rasanya menurut saya. Tapi kalau nggak ada ayam kampung, pakai ayam pejantan rasanya hampir mirip kok.

Saat googling resep garang asem, ada yang pakai santan dan tidak pakai santan. Garang asem ayam kampung yang saya buat kali ini tidak pakai santan. Soalnya saya mau pakai sayur lodeh untuk pendampingnya. Biar nggak giung kata orang sunda bilang. Lha, perasaan minggu lalu pake sayur lodeh juga? Terserah lodeh…

Sayur lodeh

Beklah, ini dia resepnya…

Resep Garang Asem Ayam Kampung

Bahan garang asam ayam kampung

Bahan:

1 ekor ayam kampung muda (berat 700 gr), potong 8 bagian
5 buah belimbing wuluh, potong 4 bagian
4 buah tomat hijau, potong 4 bagian
3 buah cabe hijau, iris kasar
4 batang sereh, geprek, bagi dua tiap batang (jadi 8 bagian)
8 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, sobek 2 bagian
cabe rawit secukupnya (saya tidak pakai)
air secukupnya
daun pisang untuk membungkus
tusuk gigi atau lidi untuk penyemat bungkus daun pisang

Bumbu halus:

6 butir bawang merah, tumbuk kasar
3 siung bawang putih, tumbuk kasar
3 butir kemiri, sangrai sebentar
1 sdm ketumbar, sangrai sebentar
garam seecukupnya
gula pasir sejumput
kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:

Lumuri ayam kampung dengan kaldu jamur. Diamkan selama 20 menit di kulkas.

Pakai ayam kampung dagangan sendiri
Garang daun pisang sampai agak layu di atas api kompor. Gunanya agar mudah dibentuk dan tidak kaku. Sisihkan.
Siapkan daun pisang berukuran 25 x 25 cm (atau menyesuaikan untuk membungus sepotong ayam).
Jika ingin lebih aman dan tidak bocor, bisa dibuat 2 lapis daun pisang. Atau menggunakan plastik di lapisan luarnya. Cukup dengan plastik kiloan tahan panas yang digunting melebar sampai seukuran daun pisang.
Buat jadi 8 bungkus garang asam. Bagi irisain cabe, sereh, daun salam, daun jeruk, dan tomat jadi bagian.

Garang asem siap dibungkus

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

Setiap bungkus isinya: ayam, cabe, sereh, tomat, daun jeruk, daun salam, dan cabai rawit (jika suka lebih pedas).

Sesi lainnya masak garang asem
Sematkan dengan tusuk gigi atau lidi. Penggunaan steples sebaiknya dihindari karena ukurannya kecil dan takut tercampur ke garang asam yang akan dimakan.

Yang penting isinya nggak kabur

Bungkusnya nggak usah terlalu rapi. Yang penting hasilnya jadi tertutup rapat. Kalau buat jualan, ya harus belajar bikin bungkus yang lebih rapi lagi ya.

Kurang rapi ya 😀
Panaskan dandang kukusan. Kukus garang asem yang sudah dibungkus selama 10 menit pertama dengan api sedang. Lanjut 50 menit berikutnya dengan api agak kecil.

Mari kita kukus
Angkat garang asem yang sudah matang. Siap dinikmati dengan pelengkapnya.

Tata garang asem ayam kampung di piring saji. Atau mau tetap di dalam dandang biar dinikmati dalam keadaan hangat kapan saja juga oke. Saat dilihat, tampilan garang asem dalam bungkus pisang kecoklatan memang tidak menarik. Tapi jangan salah, isinya dong… enak banget!

Tampilannya luar tidak menarik, tapi isinya dong

Nih ambil satu porsi dulu ya. Sebelum kita unboxing bersama…

Garang asem ayam kampung sebelum diunboxing

Jangan lupa nasi putih hangat buat makan garang asem ayam kamping. Lauk pendampingnya bisa pakai tempe atau tahu goreng, perkedel, sate usus atau telur puyuh, bahkan pakai telur asin dan rempeyek juga sah-sah aja.

Mari kita unboxing, penampakannya seperti apa ya…

Garang asem ayam kampung

Kelihatan seger kan

Pernah suami beli garang asem, pendampingnya adalah semacam kuah santan encer. Mungkin sengaja dipisah supaya garang asem tidak mudah basi. Atau gimana? Beri saya pencerahan kalau salah ya.

Terinspirasi dari garang asem tersebut, saya membuat sayur lodeh sebagai teman makan garang asem ayam kampung buatan saya ini. Ini semuanya saya suruh baris di meja makan…