 |
| Resep Bomboloni Coffee custard ala Luvita Ho |
Halo Mombeb,
Bicara soal bomboloni, saya udah nyobain nih bikin bomboloni pakai resepnya mba Valentine dari The Baking Fairy, tapi ternyata emang gak se-approved aslinya. Karena belum pernah nyobain Bomboloni asli Italia kan, yang lokal saja.
Tapi yaaa lumayanlah hasilnya, meski ternyata gak mengembang seperti teorinya Mba Valentine dan hasilnya cukup padat gak empuk tapi crunchy. Salahnya dimana? Proses proofing yang hanya 20 menit sih! Wkwkwkw. Udah salah di tahapannya sih ya karena emag bikinnya rusuh pengen cepet jadi.
Jadinya bukan Bomboloni sih, tapi Donat goreng aja. Well, cerita lengkapnya nanti menyusul ya karena sekarang saya ingin merekap dan berbagi resep Bomboloni yang ingin saya coba juga, yaitu Bomboloni Coffee custard ala Luvita Ho. Yuk baca selanjutnya.
Bomboloni Lokal VS Italia
Seperti halnya Pizza, Kwetiau hingga ramen pastinya Bomboloni juga memiliki perbedaan antara resep asli dan rasa yang dihasilkan dengan resep modifikasi dengan selera lidah warga Indonesia.
Seperti ramen Tori Miso produk mie instan lokal, nyatanya jauh dari mirip dari Tori Miso asli jepang, begitulah apa yang dikatakan oleh warga jepang asli di salah satu channel youtube masakan jepang.
Saya rasa, modifikasi resep sah – sah saja dilakukan mengingat selera berbeda di setiap negara. Sayangnya, saya belum pernah mencoba Tori Miso asli Jepang apalagi Bomboloni asli Italia. Jadi hanya membandingkan dengan apa yang sudah saya praktekan kemarin.
Lantas Bagaimana dengan resep Bomboloni asli Italia-nya mbak Valentina dan Luvita Ho? Apakah ada perbedaan? Mari kita bandingkan kedua resep.
Pada resep Bomboloni Asli Italia Ala Valentina, dia menggunakan tepung roti, kulit jeruk sebagai pewangi dan air hangat. Hasilnya di klaim mba Valentina sangat empuk dan crunchy.
Sementara resep Bomboloni ala Luvita Ho, sejak awal pembuatan Luvita Ho sudah mengklaim menggunakan susu dingin dan tidak menggunakan air dengan alasan, karena proses proofing Bomboloni dilakukan dua kali maka jika menggunakan susu hangat akan mengakibatkan ragi cepat bau. Kecuali, proses proofing dilakukan satu kali maka bisa menggunakan susu hangat. Hal ini juga berlaku untuk membuat semua jenis roti.
Bagaimana dengan hasilnya? Dari gambar yang ditampilkan, Bomboloni menggunakan resep Valentine terlihat empuk dan sangat crunchy. Tidak heran karena dalam resepnya, Valentina menggunakan tepung roti.
Sementara resep Luvita Ho, plain seperti tekstur donat pada umumnya namun ada sedikit crunchy karena menggunakan dua bahan yaitu 200 Gr Tepung protein tinggi (High protein flour) merk Cakra Kembang dan 50 Gr Protein sedang merk Segitiga Biru.
Pilihannya tergantung preferensi sih, apakah kita menyukai Bomboloni empuk dan sangat crunchy atau Bomboloni empuk dengan sedikit crunchy.
Resep Bomboloni Coffee Custard Luvita Ho
And again, Luvita Ho lagi nih yang resepnya ingin saya re-baking. Selain penggunaan bahan yang simple dan mudah didapatkan, instruksi cara membuatnya jelas dan Luvita Ho kerap membagikan tips dan alasan penggunaan bahan atau proses yang dilakukan.
 |
| Pastry chef, Luvita Ho |
Resep Bomboloni Coffee Custard ala Luvita Ho ini, di upload d channel Youtube Luvita Ho pada tanggal 28 Oktober 2020 dan sudah ditonton sebanyak 906.829 kali. Wow, sudah lama ternyata ya dan resepnya masih bisa digunakan sampai sekarang.
Bagi pecinta kopi, tentunya akan menyukai bomboloni Coffee Custard cream ala Luvita Ho. Kita bisa menggunakan jenis kopi apapun dan merk kopi instan apapun sesuai selera selama takarannya sesuai resep.
Bahan – Bahan Adonan Bomboloni
- 200 Gr Tepung protein tinggi (High protein flour) Cakra Kembang
- 50 Gr Protein sedang (All-purpose flour) Segitiga Biru
- 6 Gr Ragi instan
- 3 Gr Gr Garam
- 35 Gr Gula pasir
- 1 butir Telur
- 125 ml Susu dingin
- 30 Gr Mentega tawar
Bahan Coffee custard cream
- 270 ml susu cair
- 2 Kuning telur
- 60 Gr gula pasir
- 24 Gr Pati jagung / Maizena
- 1/2 Sdt Vanilla extract
- 7 Gr kopi instan Nescafe
- 25 Gr mentega tawar
Bahan Tambahan (Addition)
- Minyak untuk menggoreng (oil to fry)
- Gula castor / Castor sugar, untuk taburan
Cara Membuat Coffee Custard Cream
- Siapkan semua bahan
- Masukan kuning telur, setengah dari resep gula pasir, pati jagung dan tambahkan sedikit garam lalu kocok
- Siapkan sauce pan dan masukan susu lalu panaskan, tambahkan sisa gula dan masukan kopi, vanilla extract lalu aduk hingga rata dan tuangkan sedikit saja ke mangkuk yang berisi campuran bahan pertama yaitu kuning telur dan lainnya, aduk perlahan dan masukan semua bahan ke dalam sauce pan
- Aduk semua bahan yang sudah tercampur dalam sauce pan hingga tercampur dan tekstur kental
- Matikan api dan angkat sauce pan
- Tambahan unsalted butter dan aduk lalu tunggu hingga dingin
- Pindahkan ke mangkok dan tutup rapat hingga menempel ke adonan dengan plastik transparan.
Cara Membuat Bomboloni
- Siapkan stand mixer atau hand mixer lalu masukan terigu lalu sisa bahan lainnya satu per satu
- Masukan susu secara perlahan sedikit demi sedikit
- Mixer adonan hingga adonan bersatu, lengket dan teksturnya tidak pecah
- Jika menggunakan hand mixer, setelah adonan tercampur semua dan agak kalis lalu uleni hingga kalis
- Keluarkan adonan dari mixer lalu potong kecil – kecil dengan ukuran per potongnya sekitar 30 – 40 gram
- Bentuk bulat setiap adonan hingga semua berbentuk bulat
- Taburi alas kerja dengan terigu lalu pindahkan semua adonan ke atas terigu tadi
- Lakukan Proofing pertama adonan dan tutup dengan serbet selama 20 – 25 menit
- Siapkan kertas roti dan bentuk persegi melebihi ukuran adonan Bomboloni yang sudah dibentuk
- Taburi kertas roti dengan terigu
- Setelah proofing pertama selesai, angkat adonan dan pipihkan. Gunakan taburan terigu agar tidak lengket
- Pindahkan adonan ke atas kertas roti
- Proofing kedua selama 20 menit hingga adonan mengembang
- Siapkan wajan dan minyak sayur, lalu panaskan hingga suhu 190 derajat celcius
- Goreng adonan Bomboloni hingga berwarna kecoklatan lalu tiriskan
- Dalam kondisi masih hangat, taburi Bomboloni dengan gula pasir atau gula halus hingga rata
- Siapkan Coffee custard cream dan masukan ke dalam spuit
- Lubangi bagian pinggir tengah Bomboloni dengan sumpit
- Masukan Coffee custard cream yang sudah ada dalam spuit ke dalam lubang bomboloni
- Masukan Coffee custard cream ke seluruh Bomboloni yang sudah matang
- Bomboloni Coffee Custard Cream siap disantap!
 |
| Bomboloni coffee custard cream Luvita Ho |
 |
| Proses membuat Bomboloni coffee custard cream |
 |
| Proses menggoreng dan filling Bomboloni |
Kesimpulan
Ternyata, cara membuat Bomboloni ala mba Valentina dan Luvita Ho sama kok. Yang membedakan hanya takaran dan beberapa jenis bahan yang digunakan. Tentu saja hasilnya juga akan berbeda ya.
Tapi yang pasti, ofkors saya akan re-baking resep Bomboloni Coffee custard cream ala Luvita Ho karena saya sangat menyukai kopi. Bagaimana dengan Mom?
Bomboloni memang tidak se-viral jenis pastry viral lainnya ya, dan tidak banyak juga yang suka. Tapi soal rasa dan tekstur tidak kalah dengan jenis pastry lainnya Kok. Saya yakin, keluarga terutama anak – anak akan sangat menyukai Bomboloni. Kita bisa sesuaikan dengan selera anak – anak. Selamat re-baking ya!
ADVERTISEMENT
