Resep dan Tips Membuat Pempek Palembang yang Lembut dan Enak

pempek palembang home made, dengan daging tenggiri dan kuah cuko yang kental.

Dapat request membuat pempek dari suami sekaligus tantangan dari salah satu teman di Palembang, ya udah langsung bikin mumpung dulu sudah pernah bikin juga pempek dos tanpa ikan dan kali ini kebetulan ada yang jual tenggiri giling jadi praktis untuk membuat pempek. Tinggal tambahin beberapa bahan lain, jadi deh resep mudah membuat pempek palembang yang enak dan lembut.

RESEP PEMPEK PALEMBANG
Source: Mba Ricke Indriani

Bahan A:

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

50 gram terigu
200 ml air
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng

Bahan B:

1 kg daging ikan tenggiri giling (berat bersih) 200 ml air 2 butir telur, kocok lepas

Bahan C:

1 Kg tepung sagu , masukkan perlahan kemungkinan tepung hanya digunakan 750-800 gram tergantung kadar air pada ikan. Sudahi memasukkan tepung saat adonan sudah cukup untuk dibentuk.

Cara Membuat:

Campur terigu, air, gula, garam dan bawang putih halus, masak diatas api kecil hingga mengental dan rata.
Masukkan minyak, aduk hingga adonan biang licin. Sisihkan, simpan dalam kulkas hingga 20-30 menit.
Dalam wadah yang lebih besar, campur daging ikan tenggiri giling dengan telur dan air, aduk rata.
Masukkan adonan A yang sudah dibuat tadi aduk dengan ujung jari hingga tercampur rata.
Masukkan tepung sagu secara perlahan sampai didapatkan konsistensi adonan yang siap untuk dibentuk.
Panaskan air untuk merebus pempek, bentuk pempek sesuai keinginan memanjang, bulat atau kapal selam dengan isian telur didalamnya.
Rebus pempek dalam air mendidih, masak hingga mengapung. Angkat dan lakukan sampai semua adonan habis.
Goreng pempek saat ingin disajikan, siram dengan kuah cuko dan timun serta mie kuning sebagai pelengkap.

RESEP CUKO

Bahan-Bahan Cuko:

2,5 Liter air
2 batok gula merah sekitar 500 gram
2 bonggol bawang putih
250 gram cabe merah dan hijau
2 sdm garam
1 bungkus kecil asam jawa
3 sdm cuka masak
1 sdm kaldu jamur (optional)

Cara membuat cuko:

Masak gula merah dalam air hingga larut dan mendidih.
Tumbuk kasar bawang putih dan cabai.
Setelah gula larut, masukkan bawang putih dan cabai yang sudah ditumbuk kasar.
Tambahkan asam jawa, garam dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan cuko agak mengental.
Tambahkan cuka masak, kemudian matikan api dan saring cuko dari ampasnya. Gunakan sesuai kebutuhan.

Note : untuk mendapatkan cuko dengan rasa yang lebih pekat, masak lagi kuah cuko hingga airnya berkurang setengah bagian dan menghasilkan kuah yang ketal dan licin.