Keseruan Mahasiswa Pastry Class Praktik Cara Menghias Kue Klasik Tampilan Kekinian

Mahasiswa Pastry (P2)
Class Praktik Buat Tiramisu Cake, Red Velvet, Opera Cake dan Black Forest yang Cantik

MAHASISWA Pastry (P2) Akpar Majapahit terakreditasi A
Kelas Siang, selama tiga kali pertemuan, tepatnya mulai
Rabu (22/01/2020) siang, diajarkan teknis menghias cakes classic dengan tampilan modern kekinian bersama Chef
Upi Palupi S.Pd., M.MPar di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
pertemuan hari pertama, Rabu (22/01/2020) siang, mahasiswa Pastry Class itu
praktik membuat empat kreasi cakes
classic dengan tampilan cantik, yakni Tiramizu
Cake, Red Velvet Cake, Opera Cake dan Black Forest. Praktik menghias cakes
classic tersebut, tahapan pekerjaannya lebih ribet daripada Anda membuat kreasi
kue saat belajar basic cakes.

Sebelum
praktik hari pertama itu, Dosen Pengajar Pastry Class, Chef Upi menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang
teknik pengolahan dan cara menghias cakes
classic di hadapan anak didiknya. Chef
Upi juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue yang sudah
diajarkan sebelumnya.

Untuk
membuat Tiramisu Cake di Kitchen
Pastry Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk
membuat adonan vanilla sponge dengan
menggunakan sponge method.

Bahan
yang dibutuhkan antara lain egg, sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci
biru), cornstarch, melted margarine dan vanilla paste. Adonan vanilla sponge itu kemudian ditaruh pada
loyang bulat berdiameter 20 cm lalu di-bake
pada suhu 180 *C selama 30-35 menit.

Selain
itu, mahasiswa juga diminta menyiapkan tiramisu
mixture-nya berupa egg yolk, icing sugar, orange zest, mascarpone cheese,
gelatin, cold water, fresh cream (whip), instant coffee dan hot water,
menyiapkan bahan untuk membuat sprinkle yakni
dari simple syrup, kahlua dan coffee instant, sedangkan untuk topping-nya memanfaatkan bahan berupa
fresh cream (whip) dan untuk garnish-nya
sendiri berupa cocoa powder, red cherry, chocolate dark compound dan tiramisu
cup.

Sementara
itu untuk membuat kreasi kue yang kedua, yakni Red Velvet Cake, Chef Upi
mengajak anak didiknya menyiapkan bahan yang terdiri dari butter, icing sugar,
cocoa powder, milk powder, baking powder, salt, yoghurt plain, red velvet paste
dan red color.

Pekerjaan
berikutnya, mahasiswa diminta membuat filling-nya
dari cream cheese, butter dan icing sugar, sedangkan untuk topping-nya sendiri dibuat dengan
memanfaatkan bahan seperti fresh cream (whip) dan red cherry. Kedua bahan itu
disiapkan mahasiswa demi mempercantik tampilan Red Velvet Cake sebelum kue cantik dengan tampilan modern kekinian itu
disajikan di atas meja uji.

”Selain
kami ajarkan teknik membuat Tiramisu Cake
dan Red Velvet, mahasiswa juga kami bekali
teknik membuat Black Forest dan Opera Cake,” kata Chef Upi di dampingi asistennya Dwi Mei Retnowati, di ruang kerjanya, Kitchen Pastry 2, Lantai 2
Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya
pada tatap muka hari kedua, Selasa (28/01/2020) siang, mahasiswa Pastry Class
kembali akan diajarkan cara membuat empat cakes
classic yang berbeda dari pertemuan sebelumnya, yakni Spiku, Yulong, Onbijiekoek dan Lamington Cake.

Sedangkan
pertemuan terakhir hari Rabu (29/01/2020) siang, Chef Upi kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya teknik membuat
empat cakes classic yang lain lagi,
yakni Cheese Cake Bake, Baked Alaska, Strawberry Layer Gateau dan Tropical
Fruit Cake.

12
resep cakes classic itu semuanya tersaji
lengkap di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa
Pastry Class. Dengan demikian, mahasiswa tidak mengalami kesulitan mengikuti
tahapan pekerjaan membuat cake cantik
tersebut.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)