Final Exam Modern Gastronomy di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya

Dari Ujian Praktik Masak Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Dari
Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Tiga
Kreasi Masakan ”Western Food”

MAHASISWA Advanced Culinary Class Akpar Majapahit diuji membuat aneka kreasi masakan Westen Food menurut versi mereka sendiri. Proses memasaknya sendiri
menggunakan teknik Modern Gastronomy,
seperti yang diajarkan Chef Adeline Nadya Daniel M.MPar., Dosen
Culinary Akpar Majapahit. Ujian praktik masak itu dihelat di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Gedung Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (30/04/2019) pagi.

Ujian praktik masak Modern Gastronomy pagi itu
diikuti tiga mahasiswa Advanced Culinary Class. Mereka yang maju ujian praktik adalah
Hatmadi Ismu S., Wahyu
Trisna Ardi dan Edric Wilbert Tjoa.

Hatmadi antusias membuat kreasi masakan
Western yang diberi nama Egg Benedict, sedangkan Wahyu fokus
untuk masak Chicken with Spaghetti
dan Edric sendiri tampil all saat menyiapkan masakan andalannya bertitel Chicken Crushed Nut.

Untuk mengempukkan daging sapi maupun
daging ayam saat masak Egg Benedict, Chicken with Spaghetti dan Chicken Crushed Nut, baik Hatmadi, Wahyu
maupun Edric tidak memasak daging tersebut di dalam SousVide, melainkan direbus secara konvensional di atas stove.

Namun pendekatan Modern Gastronomy yang dilakukan mahasiswa Advanced Culinary Class
itu ditunjukkan saat membuat Sphere
untuk masakan Chicken with Spaghetti
yang dikreasi oleh Wahyu Trisno Ardi dan Caviar
pada masakan Egg Benedict yang dibuat
Hatmadi Ismu S.

Begitu juga dengan Edrict Wilbert Tjoa
juga menyulap daging ayam dibentuk mirip sosis yang berwarna merah cerah, setelah
mendapatkan sentuhan Bit Puree pada teknik
masak Modern Gastronomy.

Kreasi masakan Western Food dengan sentuhan teknik Modern Gastronomy yang ditampilkan tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class ini terlihat beda banget dengan
masakan konvensional yang biasa disajikan sebelumnya.

Hal ini sangat beralasan karena sebelum
diuji membuat kreasi masakan (food
creations) menurut versi mahasiswa sendiri, tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class ini telah dibekali membuat delapan menu masakan Western Food oleh Chef
Della, sapaan akrab Adeline Nadya Daniel.

Menurut Chef Della, sebelum
diuji membuat kreasi makanan secara individual di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha
Tristar, Selasa (30/04/2019), kemarin, mahasiswa Advanced Culinary Class telah
dibekali delapan menu masak Western Food
dengan teknik masak Modern Gastronomy,
selama empat kali tatap muka.

Pada tatap muka hari pertama, Rabu (24/04.2019), pekan lalu, Chef Della berbagi ilmu dengan anak
didiknya praktik membuat Tuna Tzatziki
dan Smoked Salmon with Tomato BBQ Sauce.
Untuk buat Tuna Tzatziki, misalnya,
ada empat tahapan yakni membuat tzatziki
mousse, black garlic yoghurt,
menyiapkan cucumber caviar dan terakhir
membuat croton-nya.

”Sementara itu, untuk
memasak Smoked Salmon with BBQ Sauce,
tahapan pekerjaan yang harus dlakoni mahasiswa adalah membuat sauce dan grilled vegetables,” kata Chef
Della kepada anak didiknya.

Selanjutnya pada pertemuan
hari kedua, Kamis (25/04/2019) pagi, Chef
Della kembali sharing ilmu dengan
mahasiswa Advanced Culinary Class seputar teknik masak Fish & Triple Chips dan Ravioli with Mushrooms.

Untuk masak Fish & Triple Chips, tahapan
pekerjaannya yakni membuat chips,
masak fish dan menyiapkan tartare sauce. Sementara itu, untuk
masak Ravioli with Mushrooms maka tahapan
pekerjaan yang dijalani mulai membuat fresh
pasta dan menyiapkan sauce-nya.

Pada tatap muka hari
ketiga, Jumat (26/04/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class giliran
praktik masak membuat Chicken Ballotine
dan Meat Fruit. Untuk memasak Meat Fruit, maka tahapan pekerjaannya
adalah menyiapkan glaze-nya dan gelatin
+ glucose.

Sementara itu untuk membuat
Chicken Ballotine, tahapan pekerjaan
yang dilalui adalah membuat ballotine,
kemudian menyiapkan capsicum & carrot puree, membuat sauce dan terakhir menyiapkan thickening-nya.

Sedangkan pada pertemuan
hari terakhir, Senin (29.04/2019) pagi, Chef Della kembali mengajarkan teknik
masak Tomato Platter dan Steak Breakfast dengan pendekatan Modern Gastronomy di Kitchen Graha
Tristar.

Untuk masak Tomato Platter, ada beberapa tahapan
pekerjaan yang dijalani yakni membuat parmesan
foam, dehydrated tomato, roasted cherry tomato, membuat tomato & onion jam dan terakhir menyiapkan balsamic reduction.

Sementara itu untuk masak Steak Breakfast dengan sentuhan Modern Gastronomy, maka tahapan pekerjaan
yang harus dilakoni adalah menyiapkan beef
steak, potato hash brown, sautéed mushroom, membuat spinach puree, menyiapkan parmesan tuile, spinach chips dan terakhir membuat hollandaise-nya.

Ujian praktik masak Western Food dengan teknik Modern Gastronomy yang dihelat pada Selasa
(30/04/2019), kemarin pagi, durasinya sekitar tiga jam, mulai dari pukul 09.00
hingga pukul 12.00 WIB, sedangkan kriteria penilaiannya sendiri meliputi aspek Plating & Creativity (Kreativitas dan Penampilan), Texture (Tekstur) dan Taste
(Citarasa).

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak
mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga
terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda
daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)