Dari Belajar Teknik
Pengolahan Kue Tradisional Indonesia
Pengolahan Kue Tradisional Indonesia
Chef Renny Savitri
Demo Buat Lapis Legit Gulung yang Lembut dan Cantik Tampilannya di Kitchen
Pastry 1
Demo Buat Lapis Legit Gulung yang Lembut dan Cantik Tampilannya di Kitchen
Pastry 1
SEJAK
pertengahan Februari 2019 lalu, tepatnya mulai Rabu (14/02/2019), 11 mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi
yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par diajarkan Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
pertengahan Februari 2019 lalu, tepatnya mulai Rabu (14/02/2019), 11 mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi
yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par diajarkan Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa
Pastry Class itu diajarkan membuat 50-an resep kue dengan teknik pengolahan kue
tradisional (jajan pasar) oleh Chef
Renny. Dosen Pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum
tentang aneka jenis kue tradisional Indonesia (jajan pasar) termasuk dessert-nya seperti Kolak Pisang, Es Cendol Beras, Es Pisang Ijo Paluh Butung
dan lain-lain.
Pastry Class itu diajarkan membuat 50-an resep kue dengan teknik pengolahan kue
tradisional (jajan pasar) oleh Chef
Renny. Dosen Pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum
tentang aneka jenis kue tradisional Indonesia (jajan pasar) termasuk dessert-nya seperti Kolak Pisang, Es Cendol Beras, Es Pisang Ijo Paluh Butung
dan lain-lain.
Pada
tatap muka hari pertama, Rabu (14/02/2019) pagi itu, Chef Renny membekali anak didiknya cara membuat Bolu Kukus, Dadar Gulung, Risoles dan
Kroket Kentang. Empat produk jajan
pasar itu ada yang masuk kelompok sweet
(manis rasanya) dan savoury (berasa
gurih).
tatap muka hari pertama, Rabu (14/02/2019) pagi itu, Chef Renny membekali anak didiknya cara membuat Bolu Kukus, Dadar Gulung, Risoles dan
Kroket Kentang. Empat produk jajan
pasar itu ada yang masuk kelompok sweet
(manis rasanya) dan savoury (berasa
gurih).
Sepekan
kemudian yakni pada pertemuan hari keenam, Rabu (20/02/2019) siang, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan
anak didiknya praktik membuat empat resep kue tradisional yakni Apem, Lapis Beras, Sosis Solo
dan Pastel.
kemudian yakni pada pertemuan hari keenam, Rabu (20/02/2019) siang, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan
anak didiknya praktik membuat empat resep kue tradisional yakni Apem, Lapis Beras, Sosis Solo
dan Pastel.
Sedangkan
pada tatap muka hari ketujuh, Kamis (21/02/2019) pagi, Chef Renny mendemonstrasikan teknik membuat Lapis Legit Gulung di hadapan mahasiswa Pastry Kelas Pagi. Resep
membuat Lapis Legit Gulung ini tidak
tersedia di Buku Ajar (Silabus), namun merupakan hasil kreasi dari dosen
pengajar sendiri.
pada tatap muka hari ketujuh, Kamis (21/02/2019) pagi, Chef Renny mendemonstrasikan teknik membuat Lapis Legit Gulung di hadapan mahasiswa Pastry Kelas Pagi. Resep
membuat Lapis Legit Gulung ini tidak
tersedia di Buku Ajar (Silabus), namun merupakan hasil kreasi dari dosen
pengajar sendiri.
Menurut
Chef Renny, bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lapis Legit Gulung yang lembut
dan cantik tampilannya antara lain Kuning
Telur, Gula Halus, Vanilla, Butter, Margarine, Cake Flour (merek Kunci produksi PT Bogasari
Flour Mills), Susu Bubuk dan Buah Prune.
Chef Renny, bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lapis Legit Gulung yang lembut
dan cantik tampilannya antara lain Kuning
Telur, Gula Halus, Vanilla, Butter, Margarine, Cake Flour (merek Kunci produksi PT Bogasari
Flour Mills), Susu Bubuk dan Buah Prune.
”Sementara
itu pada pertemuan hari kedelapan, Jumat (22/02/2019) pagi, saya akan ajarkan mahasiswa
teknik membuat Kue Mangkuk, Kue Lumpur, Serabi Selong dan Talam Ebi
yang berasa gurih,” kata Chef Renny
Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.
itu pada pertemuan hari kedelapan, Jumat (22/02/2019) pagi, saya akan ajarkan mahasiswa
teknik membuat Kue Mangkuk, Kue Lumpur, Serabi Selong dan Talam Ebi
yang berasa gurih,” kata Chef Renny
Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.
Sedangkan
pada praktik hari kesembilan, Senin (25/02/2019) pagi, 11 mahasiswa Pastry
Kelas Pagi diajarkan Chef Renny
teknik membuat empat macam dessert tradisional,
yakni Angsle, Es Pisang Ijo Paluh Butung, Kolak
Pisang (isinya Pisang, Ketela, Singkong dan Kolang-Kaling) dan Es Cendol Beras di Kitchen Pastry 1
Graha Tristar.
pada praktik hari kesembilan, Senin (25/02/2019) pagi, 11 mahasiswa Pastry
Kelas Pagi diajarkan Chef Renny
teknik membuat empat macam dessert tradisional,
yakni Angsle, Es Pisang Ijo Paluh Butung, Kolak
Pisang (isinya Pisang, Ketela, Singkong dan Kolang-Kaling) dan Es Cendol Beras di Kitchen Pastry 1
Graha Tristar.
Masih
menurut Chef Renny, teknik pengolahan
kue tradisional Indonesia memang sedikit ribet dibandingkan dengan kue modern
kekinian yang dipelajari mahasiswa sebelumnya, mulai Bread, Cup Cake, Pie, Tartlet,
Muffin dan terakhir Produk Adonan
Berlapis seperti Croissant dan Puff Pastry.
menurut Chef Renny, teknik pengolahan
kue tradisional Indonesia memang sedikit ribet dibandingkan dengan kue modern
kekinian yang dipelajari mahasiswa sebelumnya, mulai Bread, Cup Cake, Pie, Tartlet,
Muffin dan terakhir Produk Adonan
Berlapis seperti Croissant dan Puff Pastry.
Namun
demikian jika Anda tertarik untuk melestarikan kue tradisional (aneka jajanan
pasar) ini –karena memang banyak dijual di pasar-pasar tradisional—juga tidak
ada salahnya, mengingat eksistensi jajan pasar belakangan malah naik daun
karena mulai banyak disajikan di hotel-hotel berbintang, saat sarapan (breakpast) secara prasmanan, makan siang
(lunch) hingga jamuan makan malam (dinner) dan jajan pasar pun kini
bersanding sejajar dengan kue-kue modern kekinian yang lainnya.
demikian jika Anda tertarik untuk melestarikan kue tradisional (aneka jajanan
pasar) ini –karena memang banyak dijual di pasar-pasar tradisional—juga tidak
ada salahnya, mengingat eksistensi jajan pasar belakangan malah naik daun
karena mulai banyak disajikan di hotel-hotel berbintang, saat sarapan (breakpast) secara prasmanan, makan siang
(lunch) hingga jamuan makan malam (dinner) dan jajan pasar pun kini
bersanding sejajar dengan kue-kue modern kekinian yang lainnya.
Chef Renny
sendiri pun mengakui jika kepedulian dirinya terhadap aneka kue tradisional
Indonesia (jajan pasar), kemudian mengangkat isu jajan pasar dalam tesisnya,
telah sukses mengantarkan dirinya meraih gelar M.Par (S2) dari STP Trisakti
Jakarta, sekitar tiga tahun silam.
sendiri pun mengakui jika kepedulian dirinya terhadap aneka kue tradisional
Indonesia (jajan pasar), kemudian mengangkat isu jajan pasar dalam tesisnya,
telah sukses mengantarkan dirinya meraih gelar M.Par (S2) dari STP Trisakti
Jakarta, sekitar tiga tahun silam.
”Ini
fakta yang telah saya alami sendiri. Untuk mencintai aneka kreasi kue tradisional
Indonesia memang butuh passion dan
pola pikir yang out of the box bukan sekadar
mengikuti trend,” tandas perempuan
cantik dengan hijab di kepala ini.
fakta yang telah saya alami sendiri. Untuk mencintai aneka kreasi kue tradisional
Indonesia memang butuh passion dan
pola pikir yang out of the box bukan sekadar
mengikuti trend,” tandas perempuan
cantik dengan hijab di kepala ini.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
