Assalamualaikum!
Ikan salmon sudah banyak diketahui punya nilai gizi yang tinggi. Rasanya khas dengan daging berwarna jingga hingga merah tua. Ikan salmon terkenal diketahui memiliki kandungan asam lemak omega 6 dan omega 3 yang tinggi. Manfaatnya apa saja, sila googling sendiri ya. Saya mah disini mau ngomongin resep aja, hehe.
Selain daging ikan salmon yang kaya manfaat, bagian kepalanya bisa diolah dan dinikmati juga. Tentu saja, sama dengan dagingnya, bagian kepala ikan salmon mengandung banyak protein, sedikit lemak jenuh (jadi aman buat penderita kolestrol tinggi), omega 3, omega 6, dan vitamin A.
Pertama kali melihat kepala ikan salmon di warung sayur, saya cukup terkejut dengan penampilannya yang agak menakutkan. Besar, giginya kelihatan, dan bermotif bintik hitam. Matanya seolah melotot kepada saya, ngancem minta dibeli buat dimasak (yang terakhir ngarang banget deh).
 |
| Halo, kepala ikan salmon di sini! |
Setelah mendapat pencerahan dari penjualnya bahwa kepala ikan salmon ini enak dan bisa dimasak seperti kepala ikan kakap, langsung deh auto masuk keranjang oren eh keranjang belanja saya.
Oia ini kepala ikan salmon sudah dibelah dua. Sama seperti kepala ikan kakap yang ada di tukang sayur, sekalian dibelahin juga. Kalau belah sendiri kan repot (saya: nggak kuat tenaganya ngebelah sendiri kepala ikan).
Kepala ikan salmon bisa dimasak jadi apa? Jadi sop bisa, gulai, kari, masak asam juga bisa. Saya pilih bikin gulai kepala ikan saja. Yang aman. Kalau bikin sop takut orang rumah pada nggak doyan. Gulai kepala ikan mah beberapa kali saya suka bikin sendiri atau beli matengan.
Kali ini saya bikin gulai kepala ikan salmon dengan daun kari. Daun kari? Seperti apa ya? Enak nggak?
Sekilas Tentang Daun Kari
Sesuai namanya, daun kari biasa digunakan untuk penambah rasa rempah pada masakan tradisional seperti kari, nasi, dan makanan dengan rempah kuat lainnya. Beneran aroma karinya sudah tercium pada daun segar yang baru dipetik.
 |
| Daun kari (foto: Pixabay) |
Selain untuk bahan masakan, daun kari juga bermanfaat untuk kesehatan. Yaitu untuk mengatur gula darah, anti bakteri, mencegah penyakit jantung sampai menurunkan risiko penyakit kanker. Juga bisa mengurangi gejala diabetes, meredakan nyeri saraf, dan mencegah kerusakan ginjal (sumber: Halodoc).
Daun kari yang saya gunakan untuk memasak sebenarnya nggak ada dalam rencana. Kebetulan saya lagi main ke tetangga dua gang dari rumah. Eh tetangga sebelahnya lagi metikin daun kari. Saya pun ikutan minta. Kemudian keidean nyemplungin itu daun kari untuk bikin gulai kepala ikan salmon.
Mari kita mulai memasak!
Resep Gulai Kepala Ikan Salmon dengan Daun Kari
 |
| Kepala ikan salmon |
Bahan:
- 1 buah kepala ikan kakap salmon ukuran besar (sudah dibelah dua)
- 1 buah jeruk nipis
- 500 ml santan dari setengah kelapa parut (atau sebungkus santan instan ukuran segitiga)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- cabai rawit utuh (optional, saya tidak pakai)
- air asam jawa (optional, saya tidak pakai)
- kaldu bubuk secukupnya
- sejumput gula merah bubuk
- minyak goreng untuk menumis secukupnya
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 2 buah cabe merah besar
- 4 buah cabe merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1,5 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/4 sdt jintan
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Lumuri kepala ikan salmon dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 30 menit di dalam kulkas.
- Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas juga cabe rawit. Aduk hingga berubah warna dan aromanya tercium.
- Masukkan kepala ikansalmon. Aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan 200 ml santan. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang.
- Tambahkan kembali sisa santan dan air asam jawa (jika memakai). Masak sampai mendidih.
- Kecilkan api, masak sampai kuah agak mengental. Koreksi rasanya.
- Angkat. Sajikan hangat.
Gulai kepala ikan salmon ternyata rasanya tidak jauh berbeda dengan Gulai Kepala Ikan Kakap. Bedanya dari bentuk kepala dan tekstur serta rasa daging, kepala ikan salmon lebih pulen daripada kepala ikan kakap. Ukurannya yang besar pun memudahkan kita untuk mengorek isi kepala ikan untuk diambil dagingnya.
 |
| Gulai kepala ikan salmon sudah matang |
Oia saya tidak menggunakan air asam jawa dan cabe rawit. Karena ingin rasa yang tidak terlalu pedas dan keasaman gulai sudah terwakilkan dengan air jeruk nipis (saat memarinasi kepala ikan dengan jeruk nipis, langsung dimasak tanpa dibilas lagi).
 |
| Ukuran kepala besar, mudah untuk dibongkar |
Ketika sudah matang, totol-totol hitam pada kulit kepala ikan salmon tidak nampak. Langsung ngeblend dengan bumbu gulai. Jadi yang agak parno dengan motif bintik-bintik bisa terselamatkan hehe.
 |
| Bisa boros nasi nih! |
Terus, rasa daun karinya gimana? Bedanya dengan gulai ikan yang pernah saya buat sebelumnya, gulai ikan dengan daun kari ini rasanya lebih enak. Aroma karinya lebih berasa. Lain kali bikin masakan kari ikan pakai daun kari pasti rasanya lebih makgrenggg!
Gulai kepala ikan salmon dengan daun kari rasanya sungguh nikmat, dijamin bikin nambah nasi. Ini kepala ikan salmonnya gede, jadi cukup buat makan berempat. Mumpung akhir pekan, boleh nih dicoba bikin hidangan spesial gulai kepala ikan salmon untuk keluarga.
Selamat mencoba ^_^
Terima kasih sudah mampir ke blog Dapur Ngebut. Postingan terbaru akan terbit setiap hari Jumat. Stay tune!
 |
| Selamat menikmati |
