Sejak terjun ke dunia pastry, saya mempelajari segala macam resep pastry margarine dan korsvet hingga teknik serta pengetahuan. Termasuk siapa saja pastry chef terkenal dengan channel youtubenya.
Luvita Ho adalah salah satu pastry chef Indonesia yang cukup terkenal dan beliau merupakan pemenang master chef season 4. Channel youtube Luvita Ho dipenuhi dengan berbagai macam resep pastry, cake and bakery yang mudah untuk dicoba dengan hasil yang menggemaskan.
Salah satu video youtube yang Luvita Ho sajikan adalah, resep rough pastry yang menghasilkan puff pastry cheese straws yang dibuat dengan mudah dan hasil yang renyah serta enak.
Mau tahu resep pastry margarine renyah ala Lovita Ho? Yuk baca selanjutnya.
Pastry margarin itu apa?
Pastry margarine adalah pastry yang dibuat menggunakan lemak lipat utama yaitu margarine. Resep pastry margarine inilah yang saya bahas di artikel ini ya, bukan mengenai lemak pastry yaitu margarine.
Karena, jika kita mengetik kata kunci pastry margarine di laman pencarian Google, maka kita akan menemukan berbagai macam informasi terkait kata kunci tersebut. Mulai dari mengenai margarine yang digunakan dalam pastry hingga resep pastry menggunakan margarine. Bahkan ada juga yang membahas lemak margarine pastry itu sendiri.Â
Di artikel saya yang lain juga tersedia resep pastry margarine yang menggunakan berbagai macam merk margarine. Tetapi setiap resep pasti memiliki takaran dan teknik membuat pastry yang berbeda.
Resep pastry margarine ala Luvita Ho di artikel ini juga memiliki takaran dan teknik serta jenis margarine yang berbeda tentunya.
Resep Pastry Margarine Ala Luvita Ho
 |
| Resep Pastry Margarine Ala Luvita Ho |
Cara membuat pastry margarine ala Lovita Ho ini sangat mudah dibuat dengan menggunakan bahan yang ekonomis dan mudah di dapatkan di supermarket, minimarket, toko bahan – bahan kue dan juga marketplace.
Selain bahan, Luvita Ho dalam resep ini juga menggunakan teknik rumbling yang menciptakan adonan puff pastry yang memiliki texture pasir layaknya adonan pie tapi di lipat- lipat untuk menghasilkan puff pastry yang berlayer.
Bahan – Bahan
- Unsalted Butter biasa ( Mentega tawar lembaran untuk croissant/danish pastry dengan kandungan lemak 80%)
- Tepung sedang atau tepung roti
- Garam
- Air dingin
Cara Membuat
- Aduk tepung dan garam lalu unsalted butter menggunakan pastry cutter hingga bersatu dan menghasilkan tekstur yang seperti pasir.
- Jangan mengaduk menggunakan tangan karena tangan panas sehingga akan melelehkan butter sementara butter untuk pastry harus dingin
- Tambahkan air dingin dari kulkas sedikit demi sedikit hingga menjadi gumpalan
- Jangan terlalu banyak diaduk karena tidak akan menghasilkan gluten seperti membuat roti atau cake
- Jika masih ada butter yang menggumpal gak apa-apa, jangan dihancurkan karena butter itulah yang nantinya akan membentuk layer pada puff pastry
- Aduk menggunakan pastry cutter hingga kalis dan aduk sebentar menggunakan tangan
- Bungkus adonan menggunakan plastik transparan lalu resting dalam freezer selama 20 menit
- Setelah 20 menit keluarkan adonan dari kulkas lalu beri tepung serbaguna agar mudah di rolling sampai mencapai ketebalan 6ml lalu lipat dari bawah ke atas lalu dari kanan ke kiri.
- Bungkus adonan lipatan pertama dengan plastik transparan dan resting selama 20 menit di kulkas.
- Lakukan hal yang sama sampai 2 kali lagi dengan total proses menggilas dan melipat sebanyak 4x
 |
| Cara membuat pastry margarine, lipatan pertama (gambar youtube Luvita Ho) |
Lipatan Adonan kedua, ketiga dan Keempat
- Sebagai catatan, di awal lipatan atau lipatan pertama dan kedua jangan kaget kalau adonannya seperti masih ada mentega yang belum hancur, itu gak apa-apa ya karena si mentega nya belum menyatu dengan adonan dan biarkan saja jangan digilas hingga hancur. Karena nantinya si mentega ini yang akan menciptakan puff pastry yang berlayer
- Pada lipatan adonan terakhir yaitu yang ke-4, waktu resting dilakukan lebih lama yaitu 30 menit sebelum adonan dibentuk
- Setelah lipatan adonan ke-4 resting, keluarkan dari kulkas lalu gilas hingga mencapai ketebalan sekitar 6 mm
 |
| Melipat adonan puff pastry margarine (gambar youtube Luvita Ho) |
Membentuk Pastry Margarine Twist StrawsÂ
- Lipat adonan menjadi dua bagian lalu potong bagian tengahnya hingga menciptakan dua bagian adonan
- Olesi kedua bagian adonan dengan kuning telur yang cukup banyak lalu taburi adonan pertama dengan keju dan garam
- Tutup adonan dengan topping keju dengan adonan yang tidak diberi apa apa lalu gilas hingga agak rata semua tapi tidak sampai tipis
- Rapikan sisi adonan
- Potong adonan menggunakan pisau atau pizza cutter dengan bentuk memanjang dari atas ke bawah
- Twist adonan yang sudah dipotong dengan cara memutar sebanyak 2x sehingga membentuk twist
- Simpan di atas loyang anti lengket atau gunakan kertas roti jika menggunakan loyang biasa
- Olesi adonan twist dengan kuning telur
- Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama kurang lebih 20 menit atau jika adonan sudah terlihat mengembang dan berwarna kecoklatan
- Angkat dan siap disajikan
 |
| Membentuk pastry margarine menjadi twist straws (gambar youtube Luvita Ho) |
 |
| Memanggang pastry margarine twist straws ala luvita ho (gambar youtube Luvita Ho)
|
 |
| Pastry margarine Luvita Ho (gambar youtube Luvita Ho) |
Bagaimana? Cukup mudah bukan membuat puff pastry margarine ala Luvita Ho? Siap di eksekusi ya, hehe.
Kesimpulan
Ternyata membuat pastry margarine twist straws ala Luvita Ho sangat mudah ya. Bagian tersulitnya hanya pada kesabaran kita pada saat membuat adonan puff pastry margarine hingga terbentuk. Sabar melipat, menggilas lalu resting dan melakukannya sampai empat kali. Sambil nunggu, bisa dong ya beres-beres rumah atau browsing bahkan nyetrika sambil nonton drakor misalnya, hehehe
Btw, kalau mau yang simple bisa saja kita menggunakan pastry instan tapi hasilnya mungkin kurang jika dibandingkan membuat adonan puff pastry margarine sendiri ya.
Tapi kita bisa banget membeli margarine online di marketplace karena disana tersedia banyak sekali merk pastry margarine yang affordable hingga yang premium yang bisa gunakan.
Selamat mencoba!
