 |
| Apa Itu Korsvet dan manfaatnya untuk pastry |
Ketika pertama kali mengenal pastry, ada banyak sekali kosakata pastry yang terdengar asing bagiku, seperti korsvet. Apa itu korsvet? Kok terdengar seperti korset ya? Hihihi, iih beda atuh itu mah!
Ternyata, dalam dunia baking ada yang namanya shortening yang menurut Wikipedia merupakan lemak apa pun yang padat pada suhu ruangan dan digunakan untuk membuat kue kering dan produk makanan lainnya.
Sedangkan menurut cakesusumoo, shortening juga dikenal dengan nama lain “Mentega Putih” yang merupakan lemak yang dapat disantap yang digunakan untuk berbagai macam keperluan seperti membuat adonan roti dan kue.
Terdapat beberapa jenis shortening, diantaranya butter atau mentega, Emulsified shortening (mentega putih), Margarin, Puff pastry shortening, Cooking oil (minyak) dan korsvet.
Ya! Korsvet adalah salah satu jenis shortening atau lemak yang digunakan untuk membuat kue pastry. Lantas apa saja fungsi korsvet dan manfaatnya untuk pastry? Yuk baca selanjutnya.
Apa Itu Korsvet?
Dikutip dari beberapa sumber, Korsvet adalah jenis salah satu jenis shortening yang digunakan untuk membuat pastry dengan sedikit kandungan air sehingga teksturenya kering dan padat jika dibandingkan mentega biasa. Karakter korsvet yang demikian menyebabkan hasil pastry yang renyah saat dipanggang.
Secara global, korsvet dibuat dari olahan lemak babi, tapi di Indonesia korsvet sendiri dibuat dari olahan lemak sapi mengingat kehalalannya.
Korsvet memiliki tekstur dan rasa yang berbeda dengan margarine. Korsvet lebih memiliki rasa gurih dibanding margarin atau mentega yang menyebabkannya mampu memberikan rasa pastry yang lebih gurih.
 |
| Pengertian Korsvet |
Manfaat Korsvet untuk Adonan Pastry
Korsvet merupakan margarin khusus untuk membuat pastry baik jenis puff pastry ataupun danish pastry. Kelebihan korsvet adalah titik lelehnya di atas suhu tubuh, dapat diaduk, digiling dan dilipat tanpa harus diberi pelumas
Penggunaan korsvet dalam adonan pastry dapat membuat adonan menjadi lebih kuat, tidak retak saat melalui proses pelipatan dan penggilasan adonan.
Penggunaan korsvet dalam pastry juga diperlukan untuk menghasilkan tekstur yang pas seperti croissant misalnya dimana croissant memiliki karakter lapisan kulit yang banyak.
Jenis korsvet yang Umum Digunakan
Terdapat beberapa jenis korsvet selain dari olahan lemak sapi yang dapat digunakan untuk membuat pastry, diantaranya adalah sebagai berikut :
1. Korsvet mentah
Korsvet mentah merupakan korsvet yang tidak diproses lebih lanjut dan memiliki kandungan air yang lebih tinggi daripada jenis korsvet lainnya.
2. Korsvet olahan
Korsvet olahan adalah korsvet yang memiliki tekstur lebih padat dan lebih kaya rasa daripada korsvet mentah. karena korsvet olahan dibuat melalui proses menghilangkan air dan kotoran.
3. Korsvet tawar
Korsvet tawar adalah korsvet yang tidak memiliki rasa dan biasanya digunakan untuk membuat pastry yang memiliki rasa yang kuat, seperti pie pastry.
4. Korsvet garam
Korsvet garam adalah korsvet yang memiliki rasa garam dan sering digunakan untuk membuat pastry yang memiliki rasa gurih, seperti pastry keju.
5. Korsvet organik
Korsvet organic adalah korsvet yang dibuat dari susu organik yang dihasilkan dari sapi yang diberi makan rumput organik. Korsvet organi memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih sehat karena tidak mengandung bahan kimia.
 |
| Korsvet olahan di marketplace |
Cara Penggunaan Mentega Korsvet untuk Olahan Pastry
Cara menggunakan korsvet yang tepat dapat menambah aroma, citarasa, dan tekstur pastry jadi lebih crunchy. Cara penggunaan korsvet yang benar adalah dengan meletakan korsvet ke bagian tengah adonan pastry yang akan digiling secara berulang hingga hasil adonannya bagus.
Dikutip dari globalsolusiingredia.com, Korsvet harus selalu berada dalam suhu dingin ketika digunakan untuk membuat pastry karena jika korsvet menjadi terlalu lembut atau meleleh saat diolah, adonan pastry tidak akan terbentuk dengan baik dan mungkin tidak memiliki struktur yang cukup kuat untuk bertahan selama proses panggang. Hal ini dikarenakan korsvet memiliki titik lebur yang lebih rendah daripada mentega biasa
Kesimpulan
Korsvet nyatanya memiliki peranan penting untuk menghasilkan adonan pastry yang kuat, lentur dan hasil akhir yang renyah. Kita bisa mengganti korsvet dengan margarine tapi hasilnya tidak akan sebagus menggunakan korsvet. Pastry yang dihasilkan tidak akan mengembang sempurna seperti menggunakan pastry dan kurang crunchy.
Itulah alasan mengapa korsvet memiliki harga lebih pricey dibandingkan harga margarine.
Dalam pembuatan pastry, pemilihan jenis korsvet yang tepat sangat penting untuk menghasilkan hasil pastry yang renyah dan mengembang. Setiap jenis pastry memiliki penggunaan Jenis korsvet yang berbeda seperti korsvet mentah yang biasanya digunakan untuk membuat pastry sederhana, sedangkan korsvet olahan digunakan dalam pastry yang membutuhkan proses penggilingan dan pelipatan yang lebih banyak.
Umumnya, korsvet yang digunakan adalah jenis korsvet mentahdan olahan yang banyak tersedia di marketplace dengan berbagai merek.
Referensi :
https://globalsolusiingredia.com/blog/korsvet-bahan-rahasia-untuk-membuat-pastry-lezat-dan-renyah
https://www.cakefever.com/korsvet-adalah/
https://smartpluspro.com/articles-detail/mengenal-shortening-varian-lemak-serbaguna-untuk-bakery
https://globalsolusiingredia.com/blog/korsvet-bahan-rahasia-untuk-membuat-pastry-lezat-dan-renyah#:~:text=Saat%20membuat%20pastry%20dengan%20korsvet,tetap%20dingin%20selama%20proses%20pembuatannya.
