Avocado and Grilled Zucchini Sandwich (Vegan)

Dulu yang namanya memilih alpukat itu pekerjaan paling beresiko, rasanya sudah memilih yang paling mulus eh pas dibuka taunya zonk, bagian dalamnya tidak sesuai harapan atau kadang matangnya cuman setengah, sisa setengahnya masih keras dan pahit. Beruntung belakangan mencari alpukat yang kualitasnya bagus sudah tidak sesusah dulu, kalau dulu harus beli alpukat import yang harganya ampun-ampunan bikin kantong bolong, belakangan kualitas alpukat hasil panen dalam negeri juga sudah sangat baik terutama alpukat mentega yang datang dari tanah dataran tinggi Muria di Kudus, Jawa Barat.

Bila musim panennya tiba, kita bisa dengan mudah menemukan alpukat mentega dengan isi yang tebal mulus, serta lembut bak mentega sesuai namanya. Ukuran buahnya tergolong besar berbentuk memanjang, dengan kulit hijau terang. Harga perkilonya juga jauh lebih murah dari alpukat import. Jadi saat alpukat mentega Muria bertebaran di pasaran, saya juga ikut senang karena bisa membuat aneka olahan dengan alpukat berkualitas baik, salah satunya membuat menu sarapan atau snack siang yang lebih sehat.

Yang paling saya suka adalah menggunakan daging alpukat mentega untuk isian sandwich atau topping toast, kandungan nutrisi, lemak baik, serat dan mineralnya sangat baik bagi tubuh. Kalium dalam alpukat membantu mencegah tekanan darah tinggi, sehingga alpukat sering dijadikan alternatif bagi mereka yang rentan terkena hypertensi.

Kali ini saya akan berbagi resep sandwich yang mudah, sehat dan mengenyangkan, sangat pas untuk menu makan siang yang ringan atau cemilan siang hari. Gunakan roti sourdough atau multigrain bread untuk opsi yang lebih sehat. Tambahkan saus pesto favorit untuk memperkaya rasanya, dalam resep ini saya memakai sun dried tomato pesto (pesto rosso) untuk menciptakan rasa asam segar pada isian sandwich. Jika suka yang lebih wangi dan kaya aroma, gunakan classic basil pesto untuk pilihan pengganti.

Foodies bisa mengganti zucchini dengan sayuran lainnya seperti jamur atau terong, panggang sebentar hingga matang dan tiriskan bila ada kelebihan air saat proses memanggangnya agar tidak merusak texture roti menjadi lembek atau soggy.

Nah tanpa panjang lebar, berikut saya share resep dan cara membuatnya, sandwich ini sangat mudah dan praktis untuk dibuat tapi rasanya tak kalah enak.

opsi pilihan untuk kudapan siang atau menu makan siang yang ringan

bahan-bahan yang sedikit, membuat sandwich ini praktis dan mudah dibuat

Avocado and Grilled Zucchini Sandwich (Vegan)

Bahan-Bahan:

1/2 buah zuchini iris tipis kemudian grilled sebentar.
4 slice roti sourdough, panggang sebentar kedua sisinya.
1/2 buah alpukat matang, keruk isinya dan haluskan.
3 sdm sauce pesto (saya pakai sundried tomato pesto)
Garam, merica dan chili flakes secukupnya

Cara membuat:

Tata roti yang sudah dipanggang di atas piring saji.
Campurkan daging alpukat dengan garam, merica dan chili flakes. Aduk rata.
Beri olesan alpukat ke atas roti
Tumpuk dengan irisan zuchini yg sudah dipanggang di atasnya.
Beri lagi olesan alpukat di atas zuchini kemudian terakhir tambahkan pesto sauce sesuai selera.
Tangkupkan 1 slice roti di atasnya.
Clean bite sandwich siap disajikan.