Mahasiswa Culinary Class Diuji Buat Aneka Kreasi Buffet Lunch di Kitchen Graha Tristar

Dari Ujian Praktik
Masak Kreasi Buffet Lunch di Kitchen Culinary 1

Mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Semester III Kelas Siang Persembahkan ”Javanese Traditional Buffet
Lunch”

EMPAT mahasiswa
Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Siang, Amanda, Selia Cahyu, Vina Intania dan Agung Tri O., yang diasuh Dosen Culinary Chef Ari Purwantoro Sst.Par., MM., mempersembahkan Javanese Traditional Buffet Lunch pada ujian praktik masak bertajuk Buffet Lunch Creations di Kitchen Culinary
1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis
(20/12/2018) siang.

Javanese Traditional Buffet
Lunch hasil kreasi empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit
Kelas Siang itu terdiri dari Appetizer
(makanan pembuka), Soup, Main Course dan Dessert (menu penutup). Menu lengkap Buffet Lunch persembahan mahasiswa Kelompok 5 itu mengusung masakan
tradisional Jawa.

Untuk
Appertizer-nya, Amanda dkk
membuat Rujak Buah + Sambal Kacang,
Soup-nya berupa Sayur Asem yang isinya terdiri dari Kacang Panjang, Wortel,
Kubis, dan Daun Kankung). Sedangkan Main
Course-nya sendiri meliputi Nasi Putih, Pepes Ikan Tongkos, Ayam Ungkep
Bumbu Kuning, Krengsengan Daging Sapi, Botok Udang + Lamtoro dan Dessert-nya tersaji Es Sinom.

Ujian
praktik itu berdurasi sekitar dua jam, mulai pukul 13.00-15.00 WIB, sejak persiapan
bahan masakan, proses membuatnya hingga mem-plating
kreasi produk pastry, sebelum hasil
kreasinya itu dinilai dosen penguji.

Setelah
bekerja keras di Kitchen Culinary sekitar dua
jam, Javanese Traditional Buffet Lunch
persembahan empat mahasiswa Culinary Class tersebut dinilai dosen berdasarkan
tiga kriteria penilaian, yakni Creativity
& Plating (kreativitas dan tampilan), Texture (tekstur) dan Taste
(cita rasa). Kriteria penilaian ini mengacu pada standar industri perhotelan.

”Dengan
mengacu standard operation procedure
(SOP), maka mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit semakin terbiasa bekerja di
dapur sesuai standar industri perhotelan. Hal ini jadi modal berharga saat
mahasiswa itu magang kerja di Hotel atau Restaurant,”
kata Chef Ari Purwantoro, di ruang
kerjanya.

Ujian
praktik masak membuat Buffet Lunch
Creations itu diikuti 18 mahasiswa yang terbagi dalam lima kelompok. Dua
kelompok dari enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan tiga kelompok berasal dari
12 mahasiswa Culinary Kelas Siang.

Ujian praktik masak bertema Buffet Lunch Creations itu dihelat tiga
hari berturut-turut, mulai Selasa
(18/12/2018) hingga Kamis (20/12/2018), 20-an Ujian hari pertama, Selasa
(18/12/2018) diikuti dua kelompok. Begitu juga ujian praktik pada hari kedua,
Rabu (19/12/2018) pesertanya dua kelompok. Ujian praktik itu sendiri dihelat di
Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Seperti
ujian praktik yang dihelat sebelumnya, setiap peserta ujian disubsidi pihak
Akademik uang belanja sebesar Rp 75.000,00 per orang untuk membeli bahan-bahan
kue. Jika kebutuhan belanjaan bahan masakan itu melebihi besaran subsidinya,
maka sebagian peserta ujian harus nomboki
guna menutup kekurangannya.

“Jika
satu kelompok anggotanya tiga orang, maka uang belanja yang terkumpul sekitar
Rp 225.000,00, sebaliknya jika anggotanya empat orang, maka uang subsidi
belanja tembus Rp 300.000,00-an. Uang sebanyak itu saya kira cukup untuk beli
bahan-bahan masakan untuk masak Buffet
Lunch,” pungkas Chef Ari
Purwantoro.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga.