Cerita Bahan Baku Ikan Murah dan Surimi
Credit untuk VT mesin meat n bone separator
Ini ceritaku 12 tahun lalu, ketika masih full berprofesi RnD olahan basis surimi.
Apa itu surimi ?
Olahan pasta ikan beku yg diambil dari daging ikan ekonomis rendah hasil tangkapan laut side catch yg murah.
Saat itu, berkeliling ke TPI, misal di TPI Belawan ikan kecil nya berbeda di brondong. Bahkan kita sudah mengklasifikasi surimi berdasarkan asal bahan. Tehnologinya yg paling canggih dari jepang.
Salah satunya mesin meat bone separtor ini sangat efisien memisahkan duri dan daging. Tiap ikan beda beda harga berdasarkan kwalitas dan hasil rendemen nya. Saya pribadi suka dengan ikan cunang karena putih warnanya. Beberapa ikan gulama atau bang bangan warnanya agak buram. Daging ikan yg sudah terpisah dari kulit dan duri, akan mengikuti tahapan berikut nya sehingga jadi surimi yg taste netral.
Eh apa dari mesin meat ini bisa langsung dibuat fish cake ?. Bisa dong. Sangat bisa bahkan hasil tastenya lebih variatif karena karakter rasa ikan nya masih muncul.
Jadi kalau mau bikin fish cake berupa kamaboko fish roll atau otak otak bisa dong ?. Bisa lah….
Halooo alumni, yang penasaran enak mana sih surimi atau cuma daging ikan giling, segera daftar di @wirausahakulinerpangan .
Terimakasih telah membaca di Aopok.com, semoga bermanfaat mulai lah buat iklan gratis di Iklans.com dan lihat juga di situs berkualitas dan paling populer Piool.com, peluang bisnis online Topbisnisonline.com dan join di komunitas Topoin.com.
